HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PICATOSTES CON SALSA AL QUESO

Hola amigas, anoche no sabía que hacer de cenar y buscando en el frigorífico vi huevos, ¡hi!!que idea!! cogí el libro de Julia Child y busqué los huevos escalfados.
A mi niño le encantan, con salsa encima nosé si le gustaría, así que me arriesgué y me puse a ha hacerlos.

En el libro el huevo escalfado se hace como lo hacían nuestras abuelas, hirviendo agua, abriendo el huevo y vertiéndolo en el agua.

Yo los he echo metiéndolos en una bolsita hecha con papel film y atada, introducida en un cazo con agua caliente. Así sale recogido el huevo y mas bonito.
Esta técnica la ví hacer por Karlos Arguiñano en uno de sus programas de cocina.

Cómo hacer huevos escalfados 

pinchando veis el vídeo de como lo hace. 

Bueno vamos a la receta!

INGREDIENTES:

Para la salsa al queso; 

• 2 tazas de bechamel (la anterior explicada)
• 1/2 taza de queso gruyer o parmesano rallado.
• sal y pimienta.
• una pizca de nuez moscada

Llevar la salsa a ebullición en un cazo y apartar del fuego, verter el queso y remover hasta que se haya disuelto por completo. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

• Unos picatostes, 

Trocitos de pan fritos en mantequilla 

Como no tenia picatostes puse colines troceados.

Me quedaron muy ricos y suaves de sabor. Espero que os guste!!

SALSA BECHAMEL

La primera receta de salsa que viene en el libro es la "salsa bechamel" es una salsa muy conocida, que se utiliza para gratinar pastas, pescados.

Para dos tazas de salsa, espesor normal:

INGREDIENTES;

• Un cazo de 1 y 1/2 litro de capacidad de fondo grueso, de acero inoxidable
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Una espátula o cuchara de madera
• 2 tazas de leche en el punto de ebullición 
•  1/4 de cucharadita de sal
• Un batidor de varillas
• sal y pimienta blanca

Fundir la mantequilla en el cazo a fuego lento, añadir la harina y cocer lentamente dándole vueltas hasta que los dos ingredientes espumeen juntos, durante unos 2 min. sin que se doren. Con ello se consigue un ROUX blanco.

Apartar del fuego el cazo y verter la leche caliente de una sola vez. Empezar a batir con un batidor hasta que se liguen bien los ingredientes. 

Calentar a fuego moderado hasta que se espese un poco.

Si por la salsa no sale como debe hay una serie de medidas correctoras para arreglarla:

• Si la salsa sale grumosa,        Si le salen grumos se puede pasar por la batidora y después cocer a fuego lento. 
• Si la salsa sale demasiado espesa    Echarle unas cucharadas de leche y remover hasta que se mezcle bien. 
• Si la salsa sale demasiado clara     Dejar cocer unos minutos a fuego lento hasta que espese o fundir media cucharada de mantequilla y media de harina en otro cazo y luego incorporar a la salsa sin dejar de batir hasta que espese.

RECETA ORIGINAL DE JULIA CHILD 

Es una receta riquísima elaborada con mantequilla aunque normalmente se hace con aceite de oliva.

Espero que os guste y seguiré con las demás salsas. 

SALSAS: SALSAS BLANCAS

Hola amigas, leyendo el libro de JULIA CHILD " El arte de la cocina francesa" me ha llamado la atención el capitulo 2º, las salsas.
El capítulo lo divide en varias salsas:

• Salsas blancas
• Salsas Oscuras
• Salsas de tomate
• Salsas Holandesas
• Salsas mayonesas
• Salsas vinagreta
• Salsas a la mantequilla
• Mantequillas aromatizadas en frío

La verdad es que hay una infinidad de variedades para probar, para empezar veremos la "salsas blancas". 

Según explica el libro, "ROUX" es la elaboración de la mezcla de ha harina con la mantequilla cociéndose a fuego lento, hasta que coja color dorado y quitar el sabor a crudo que daría una harina sin cocer. 

El espesor de la salsa va en relación a la cantidad de harina que se le ponga,las cucharadas son rasas.

1. Salsa clara o sopa       1 cucharada de harina por taza de liquido
2. Salsa nornal                1 y 1/2 cucharada de harina por taza de liquido
3. Salsa espesa                2 cucharadas de harina por taza de liquido
4. Base para soufflé        3 cucharadas de harina por taza de liquido

Pone un apunte sobre el cazo a utilizar, siempre que se vaya a hacer una salsa blanca se debe de utilizar un cazo de fondo grueso así se reparte mejor el calor y evitas que se queme la salsa.
No usar un cazo de aluminio pues puede alterar el color de la salsa blanca sobre todo si tiene yema de huevo o vino.

PASTEL DE CREPES CON ESPINACAS Y QUESO

Hola amigas, que os gustaría hacer con unos  crepes como estos?,

Para una merienda con mermelada o sirope de chocolate, o para cenar enrollados con jamón cocido y queso. 

Yo he hecho otra riquísima receta de este fantástico libro de Julia Child, un pastel relleno de espinacas y queso.

Cada receta nueva que hago de este libro me gusta más, voy preparando paso a paso los ingredientes como indica el libro, me gusta como explica todo con detalle, para la persona que no entiende de cocina le resulte fácil hacer la receta. 

INGREDIENTES:

Para las crepes

• 1 taza de agua fría
• 1 taza de leche fría
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 taza de harina
• 4 cucharadas de mantequilla derretida

Mezclar todos los ingredientes, batir hasta conseguir una mezcla liquida. Reservar en el frigorífico.

Bechamel de queso

• 5 cucharadas de harina
• 4 cucharadas mantequilla
• 2 1/2 taza de leche hirviendo
• sal y pimienta
• nuez moscada
• 1 taza de queso gruyere o emental rallado

Relleno de espinacas

• 1/2 cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 puñados grandes de espinacas tiernas de hoja pequeña, 
• sal, 
• 100 gr queso de untar 

Crema de quesos

• 150 gr de queso de untar 
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de queso gruyere o emental rallado

Engrasar una fuente preparada para horno, poner una crepes, cubrir con la salsa de espinacas, 

Poner otra crepes y otra capa de crema de queso. Asi hasta terminar los crepes, por ultimo porner la bechamel de queso. 

Espolvorear con el queso rallado y hornear a 200 grados unos 15 minutos o hasta que esté dorado.

TARTA DE MANZANA

Hola amigas, esta semana ha tocado dulce, buscando una receta de postres encontré una que todo el mundo conoce, pero esta cocinera le pone otros ingredientes, la verdad es que queda riquísima, la elaboración es sencilla, y queda muy dulce.

INGREDIENTES:

Pasta brisa dulce

• 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de mantequilla y 1 y 1/2 de margarina
• 2 ó 3 cucharadas de agua fría

Relleno:

• 500 gr de manzanas golden ( yo he usado reineta)
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 huevo
• una cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de harina tamizada
• 200 ml de nata liquida
• 3 cucharaditas de coñac
• azúcar glass

Se hace la pasta brisa como en las anteriores recetas, se extiende en el molde y se reserva en el frigorífico.
Mientras se corta la manzana en gajos, en una sartén se pone la manzana con el azúcar y la canela en polvo. Se pone a fuego lento hasta que se caramelice la manzana.
En un bol se bate el huevo, se incorpora la nata, el azúcar, la harina tamizada, el coñac, se bate todo.
Se incorpora a esta mezcla las manzanas, se mezcla todo y se echa al molde.
Se espolvorea con el azúcar, se introduce en el horno, previamente calentado a 190 grados, se cuece unos 20 minutos ó hasta que esté dorada.
Se saca y se deja enfriar, se espolvorea con azúcar glass.

QUICHE DE ESPINACAS

Hola amigas, después de unos días sin publicar recetas aquí estoy con una muy rica, es otra variedad del quiche que hice anteriormente, para que veáis la variedad de ingredientes que se le puede poner a este pastel.
Esta vez le he echado espinacas y champiñones, me ha salido muy rica.
Apuntar la receta y hacerla que tiene un buen resultado para cualquier comida ahora que hace calor todavía, acompañado de una ensalada.

Ingredientes:

• Un molde cubierto con masa brisa (como el de la receta anterior)
• 500 gr de puerros cortados en aros
• 1 taza y media de espinacas troceadas
• media cebolla picada
• 3 huevos
• 200 ml de nata liquida
• una pizca de nuez moscada
• 1/2 taza de queso gruyere o emental rallado
• 1 cucharadita de mantequilla a trocitos pequeños
• sal y pimienta al gusto

Se sofríe la cebolla cuando empiece a dorarse se echa las espinacas, si son hojas pequeñas y tiernas no hace falta hervirlas en agua antes. En otra sartén se saltean los champiñones, se mezclan con el frito anterior. 

Se baten los huevos, se añade la nata, se añade sal y pimienta, una pizca de nuez moscada rallada. 

El sofrito anterior se añade a la mezcla de huevo y nata, y se añade el queso rallado. 

Se vierte en el molde, yo las paredes de la masa que me sobró los volví hacia dentro, queda diferente y la masa está muy rica. 

Se introduce en el horno, durante 20 minutos a 190 grados.

Ir observando para que no se pase, pues el queso tiende a dorarse enseguida.

Enseguida nos vemos con una nueva receta.

SALMÓN EN SALSA SUPREMA AL GRATÍN

Hola amigas, hoy he hecho un plato exquisito, lo había probado antes en un restaurante y me llamaba la curiosidad por hacerlo.
Para mi sorpresa lo he encontrado entre las recetas del libro de Julia Child, y no he dudado en hacerlo.
Yo he elegido salmón, se puede usar otro pescado, rosada, lenguado, un pescado blanco.

Ingredientes:  para 4 personas.

• Una taza de cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pescado
• una pizca de sal y pimienta. 
• 6 cucharadas de nata liquida
• 4 filetes de salmón fresco
• 1/2 taza de queso rallado gruyer o emental
• 1 cucharadita de mantequilla.

El salmón se puede hacer al vapor o a la plancha. 

Para hacer la salsa se sofríe la cebolla con una cucharada de mantequilla, antes de que empiece a dorarse se echa la harina, se remueve y se vierte el vino, el caldo de pescado, se salpimenta. Se deja que vaya espesando a fuego lento para que pierda el alcohol la salsa. 

Se añade la nata y se aparta del fuego.

En una fuente para horno se pone el pescado y se cubre con la salsa, el queso rallado y unos taquitos de mantequilla.

Se introduce en el horno a 215 grados unos 15 minutos. 

Espero que os guste.