jueves, 29 de septiembre de 2016

PREPARANDO OTRO RICO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy viendo el siguiente menú, esta vez voy a por el pollo relleno, y diréis ¡Que fácil!!, pero antes hay que deshuesarlo!! jeje.

Pues he estado viendo vídeos, y he encontrado uno en el que sale JULIA CHILD con otro CHEF muy importante JACQUES PEPIN, la verdad que es la primera vez que oigo el nombre de este hombre pero parece ser que es otro magnifico cocinero de Francia, ha editado muchos libros y vídeos de cocina.

Como iba diciendo en el vídeo salen juntos y se ve como deshuesa un pollo y luego un pato, uff, parece muy fácil, tal como lo hace él, pero ya veremos como me sale a mí.
Ahí va el vídeo:


Julia & Jacques Deboning Video 1:18:47


También he encontrado una pagina web de JULIA CHILD, viene en ingles pero es muy interesante pues vienen muchas cosas de ella, desde vídeos, recetas y sobre todo la biografía de ella. 
Se puede traducir dándole al botón de la derecha superior de la pantalla con el google chrome.
Os pongo el enlace:

                   


Para aprender a deshuesar un pollo mas fácil he encontrado un vídeo en YouTube en español y viene muy bien esplicado, 


Bueno os dejo y me pongo manos a la obra!! haber como me vá, un saludo, HASTA PRONTO!!

martes, 27 de septiembre de 2016

SEXTO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy con otro rico menú, esta vez con una rica hamburguesa, y una crema de espinacas.
Lo hice para cenar y quedé como una reina, jeje, mi hijo me rebañó el plato, sobre todo de las hamburguesas, las acompañé con unos champiñones salteados que le encantan.
Cada vez me gustan más las recetas de JULIA CHILD, son caseras, me recuerda a la comida que hacía mi abuela, estofados cocinados en una cazuela a fuego lento.
Ahora en la vida tan rápida que llevamos casi siempre compramos comida prefabricada o rápida de hacer y no utilizamos las horas que hacían nuestras abuelas en la cocina.
Por eso me gusta tanto las recetas de esta mujer pues me recuerda la antigua cocina, sin ollas a rápidas ni microondas.
Esa vez no he echo postre, lo dejaré para el siguiente menú.









CREMA DE ESPINACAS

Hola, aquí va una rica crema de verduras, esta vez con espinacas, si lo deseas como sopa le echas menos patatas.



Para 6 o 8 personas:

INGREDIENTES:


  • 500 gr de patatas peladas y troceadas 
  • 300 gr de puerros limpios y cortados en rodajas
  • 2 l de agua
  • sal al gusto.
  • 110 gr de espinacas 
  • 4 o 6 cucharadas de nata para montar. 

En la receta venía todo cocido en una olla, yo sofreí antes un poco los puerros pues le dan mas sabor al caldo. 
Poner a cocer las patatas, los puerros, las espinacas y la sal. Cuando esté cocido se pasa por la batidora, apartando antes un vaso del liquido de cocción para ir añadiendo según se quiera mas espeso o no. 
Añadirle la nata y servir. 
A que tiene buena pinta??, pues está igual de rico, jeje. 
Espero que os guste!!

HAMBURGUESAS CON CEBOLLA Y HIERBAS AROMÁTICAS

Aquí va unas ricas hamburguesas que preparé para cenar, rápidas de cocinar.




INGREDIENTES:

  • 1/4 taza cebolla picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 750 gr de carne picada de vacuno
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal, pimienta y tomillo seco 
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de fondo oscuro o caldo de vacuno
  • 2 cucharadas de mantequilla



Se sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que empiece a dorarse. Se añade a la carne picada, la sal, el huevo, la pimienta, el tomillo, las dos cucharadas de mantequilla. Se mezcla todo y se forman unas bolas, se aplastan para formar las hamburguesas. Se espolvorean con la harina. 
Se sofríen en la mantequilla y el aceite y se apartan. Con el fondo que queda en la sartén se echa el caldo y la mantequilla y se deja espesar. Se vierte sobre las hamburguesas. 
Las acompañé con unos champiñones salteados con mantequilla. 


sábado, 24 de septiembre de 2016

JULIA CHILD, UN RETO MUY DIVERTIDO

Hola amigas, parece ser que yo no soy la única que se monta retos con este libro fabuloso de JULIA CHILD, en el blog "FILM FOOD" hacen retos de cocina de las películas. En este caso hicieron de la pelÍcula "Julie & Julia" que también está fabulosa.
Os pongo el enlace para que veais las recetas tan ricas que hacen.



PELICULA "JULIE & JULIA" (Pinchar el nombre para llegar al enlace)


Un saludo, nos vemos en el siguiente MENÚ..






jueves, 22 de septiembre de 2016

QUINTO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy con otro rico menú, yo sigo con las carnes, esta vez con pollo salteado fácil de hacer y no lleva mucho tiempo.
Queda con una salsa muy rica, yo la he acompañado con un gratín de patatas.
De postre he hecho una crema bavara con praline, espero que os guste.












GRATÍN DE PATATAS RALLADAS CON JAMÓN, HUEVO Y CEBOLLA

Hola amigas, aquí va el gratín de patatas que hice, es muy fácil de hacer y queda muy bien para un acompañamiento.



INGREDIENTES:

  • 1/2 Taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de jamón cocido (85 g.)
  • 4 huevos
  • 1/2 diente de ajo majado
  • 2 cucharadas de perejil o cebollino
  • 85 gr de queso gruyere o emental rallado
  • 4 cucharadas nata para montar
  • Una pizca de pimienta
  • sal
  • 3 patatas medianas (250 gr)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharada de mantequilla en bolitas

Precalentamos el horno a 190 grados, Hacemos a fuego lento la cebolla en la mantequilla y el aceite de oliva. 
Subimos el fuego y añadimos el jamón cocido troceado, removemos hasta que se dore un poco.
En un bol batimos los huevos, el perejil, el ajo, el queso rallado, la nata, sal y pimienta. 
Añadimos la cebolla con el jamón y removemos. 
Engrasamos una fuente con la mantequilla, vertemos la mezcla y le añadimos la mantequilla en bolitas. Lo introducimos en el horno y cocemos hasta que quede dorado por encima. Tardará unos 30 min. 

CREMA BAVARA CON PRALINÉ

Este postre tiene una pinta riquísima, es muy parecida a las natillas pero lleva gelatina y así se cuaja y se puede desmoldar quedando como un budín.



INGREDIENTES:


  • 1 1/2 sobre de gelatina
  • 7 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharada maicena
  • 1 1/2 de leche hirviendo.
  • 5 claras de huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza nata montada
  • 1/2 taza de café cargado
  • 1/2 taza praliné triturado


Ablandar la gelatina en el café. 
Añadir a las yemas el azúcar y batir hasta que quede una mezcla amarilla clara, agregar la maicena, ir vertiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Volver al cazo y poner en el fuego a calentar a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese. Como veis es la misma preparación que el de las natillas, Después se le añade la gelatina ablandada moviendo hasta que se disuelva.
Batir las claras a punto de nieve, espolvorear con el azúcar y seguir batiendo.


Poner las natillas en un bol y debajo otro con hielo, para que se vaya enfriando la mezcla, incorporar las claras poco a poco para que no se baje, Añadir el praliné triturado y después la nata montada, mezclar con cuidado para que no se baje. 
Verter en un molde e introducir en el frigorífico 3 a 4 horas. 
Para desmoldar introducir el molde en agua caliente y así facilmente se saldrá volcándolo en un plato.


Espolvorear con el praliné y ya está!! Parece un poco laborioso pero vale la pena, pues el resultado es espectacular, de una textura muy suave y un sabor muy rico.

Hasta la próxima receta!!


POLLO SALTEADO

Hola, aquí va la receta del pollo salteado, está cocinado con hierbas aromáticas y vino, con la que sale una salsa muy buena.




INGREDIENTES:

  • 1 Pollo de corral 1,25  kg
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva. 
  • sal y pimienta
  • Hierbas aromáticas secas ( tomillo, albahaca, estragón)
Salsa oscura desglasada

  • 1 cucharada de cebolleta picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 y 1/4 de taza de caldo oscuro ó de vacuno
  • 1-2 cucharadas de mantequilla 
  • 2 cucharadas de hierbas aromáticas



El pollo se corta y se sazona, se le espolvorea las hierbas aromáticas, se ponen a freír en la mantequilla y aceite, cuando esté dorada la carne se saca.

Con el jugo que queda en la sartén se sofríe la cebolleta picada, se le añade el vino, el caldo y las hierbas aromáticas, se deja cocer a fuego lento. Se le añade la mantequilla a la salsa y se aparta del fuego. 
En la receta la salsa se hace y se echa sobre el pollo sofrito, yo para que me quedara más gustoso puse el pollo a cocinar unos minutos con la salsa mientras se reducía. 


domingo, 18 de septiembre de 2016

CUARTO MENÚ

Hola amigas, hoy he echo el "solomillo con corazones de alcachofa y salsa learnesa", es la receta mas elaborada que he echo hasta ahora, me ha llevado varias horas hacerla, la salsa learnesa, los filetes de solomillo se hacen rápido y luego se le añade una mezcla muy rica con el fondo que queda de la carne con vino y caldo.

Bueno, la salsa learnesa está para chuparse los dedos, con las alcachofas quedan muy bien.
Los solomillos van acompañados por unas tostadas de pan frito con mantequilla, ¡¡¡Guauu!! Nunca las he probado así, no he parado hasta que me he comido las tres que llevaba el plato, uff
están riquisimas.



La verdad es que comiendo este tipo de comida con mantequilla en el pan, en la salsa, voy a empezar a caminar kilómetros para bajar las calorías que me como, si no veas los kilos que voy a coger.

Para postre he elegido unas ricas natillas, caseras con huevo y leche.



Espero que os guste este menú como a mi.

Os espero en el siguiente menú!!

NATILLAS

Unas ricas natillas para un menú como éste quedan muy bien, ¿no os parece?, además hechas caseras que son las mejores, además se hacen enseguida, y sólo tienes que dejarlas enfriar y listo!!



INGREDIENTES:


  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 y 1/4 de taza de leche hirviendo

Para darle sabor se puede elegir entre:

  • 1 cucharadita de ron o coñac.
O  60- 80 gr de chocolate fondant derretido.

Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, remover bien. Incorporar la leche templada poco a poco, seguir removiendo y llevarlo al fuego, seguir removiendo hasta que empiece a espesarse. 
En caso de echarle algún sabor incorporarlo cuando se haya echado toda la leche y antes de ponerlo en el fuego.



Yo las he hecho sencillas, solo con un poco de canela.

SOLOMILLO CON CORAZONES DE ALCACHOFA Y SALSA LEARNESA

Aquí está el riquísimo plato de solomillo,



INGREDIENTES:


  • 6 rodajas de solomillo salteados con aceite de oliva y mantequilla.
  • 6 picatostes (rebanada de pan frito con mantequilla)
  • 1/4 de taza de vino madeira, o vino blanco.
  • 1/4 de taza de fondo oscuro o caldo de carne.
  • 6 corazones de alcachofas escaldadas y salteadas en mantequilla.
  • 1 taza de salsa learnesa
Salteamos los solomillos, los ponemos sobre las tostadas de pan. 
Usando la sartén que hemos hecho los solomillos incorporar el vino y el caldo, dejar reducir hasta sólo dejar como 2 cucharadas.
Verter sobre los solomillos, acompañar con las alcachofas con la salsa learnesa.



SALSA LEARNESA

  • 1/4 de taza de vinagre de vino
  • 1/4 de taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de charlota picada, o cebolleta
  • 1/2 cucharada de estragón seco picado. 
  • una pizca de pimienta
Se mezclan los ingredientes y se dejan a la espera.

  • 3 yemas de huevo
  • 2/3 taza de mantequilla derretida. 
  • 2 cucharadas de mantequilla fría. 



Primero se va haciendo una mayonesa con las yemas y la mantequilla incorporándola poco a poco, a media elaboración se añade la mezcla anterior, y se sigue removiendo y añadiendo mantequilla, hasta el final.

Así queda un estupendo plato para disfrutar comiendo!!

jueves, 15 de septiembre de 2016

Hola amigas, aquí estoy desayunando, buscando un hueco entre tareas para poder coger el ordenador y publicar algo.
El postre del último menú estaba riquísimo, un poco dulce para mi, pero de sabor ufff, me recuerda al mazapán, será al llevar almendras la tarta de limón.



Mi Nala también no se podía resistir al dulce. 


Cada día reviso el libro para ver que menú voy a hacer esa semana, la verdad es que me encanta este libro, 
De vez en cuando vuelvo a ver la película "Julie & Julia", me encanta!!, Meryl Streep hace un papel fabuloso, le imita hasta el tono de voz que tenía, pues viendo vídeos de Julia Child se le parece mucho en los gestos. La verdad es que es una actriz muy buena. 

Hace una semana había planeado hacer dieta, pues los kilos vienen sin avisar, tengo que quitarme unos 5 kilos y con estos menús lo veo difícil que lo consiga, sobre todo con los postres, jeje. Me toca andar unos cuando kilo
kilómetros todos los días para compensar.





Bueno seguiré dándole vueltas al libro, puedo adelantar algo el menú siguiente, "Solomillo  con corazones de alcachofa y salsa learnesa". Me imagino que estará riquísimo, como todas las recetas de esta fabulosa cocinera.
 Nos vemos en el próximo menú, espero que esperéis impacientes como yo.


miércoles, 14 de septiembre de 2016

TERCER MENÚ

Hola amigas, estoy muy animada con las recetas de Julia Child, no paro de buscar para plantear un nuevo menú, esta vez es un rico guisado de verduras, " Sopa Provenzal"
La he echo en dos versiones, pues era para mi padre y no podía echarle el acompañamiento que se le echa, es queso rallado y espaguetis.
De las dos formas queda muy bueno, mas ligero en la primera, en la segunda mas completo, va en gustos, espero que os guste.
Para postre he elegido una tarta de limón con almendras.







martes, 13 de septiembre de 2016

SOPA PROVENZAL

Hola amigas, hoy he elegido un plato muy rico, "Sopa provenzal", yo la he echo en dos versiones, una sin pistou, que es una salsa que se echa al final del guiso, y los espaguetis.


Esta es sin el pistou




INGREDIENTES:

  • 3 litros de agua
  • 2 tazas de cada uno de las verduras:
  • zanahorias a dados
  • patatas  a dados
  • puerros cortaditos
  • judías blancas remojadas
  • judías verdes en dados
  • 1/2 taza de espaguetis o fideos gruesos
  • 1 rebanada de pan blanco desmigado
  • sal, pimienta y azafrán.


PISTOU

INGREDIENTES:

  • 4 dientes de ajo majados
  • 6 cucharadas de tomate fresco o salsa de tomate
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva.


Mezclar todos los ingredientes menos el aceite que se irá echando poco a poco mientras se remueve la mezcla.

Hervir las verduras y las alubias durante 5 min. a olla a presión, apartar y seguir cociendo a fuego lento 20 min. añadir los fideos y el pan, seguir cociendo.
Un momento antes de servir echarle la salsa Pistou, remover y distribuir en los platos acompañando con pan tostado. 



De las dos formas están muy buenos, sin la salsa y los espaguetis está mas ligero, para los que están a régimen, jeje. 



TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRAS

Hola amigas, aquí va un postre nuevo, este es una rica tarta de limón, a diferencia de las otras lleva almendras, que le da una textura y un sabor muy agradable.





TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
BASE DE PASTA BRISA DULCE
Para una base de tarta de 22-24 cm
  • 1 1/2 taza de harina
  • 3-7 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de margarina fría
  • 1 huevo batido con 1 cucharadita de agua
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla



Amasar la harina con la mantequilla, margarina y azúcar, luego incorporar el huevo. Hacer una bola y dejar reposar 30 min, frigorífico.

  • 3 limones
  • 2 tazas de azúcar
  • 2/3 taza de agua
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de almendras (115 gr) trituradas
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendra
  • ralladura  y el zumo de 1 1/2 limón

Cortar la corteza de los 3 limones en tiras muy finas, escaldarlas 10-12 min.
Hacer el almíbar con 2/3 tazas de agua y las 2 tazas de azúcar, añadir el extracto de vainilla, y la piel de los limones.
Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espesa de un amarillo pálido.
Añadir las almendras trituradas, el extracto de almendra, la ralladura y el zumo del limón y medio.
Extender esta mezcla a la base de pasta brisa horneada un poco.
Hornear 25 minutos, a 165 grados, estará cuando empiece a dorarse y que cuando se pinche con un cuchillo salga limpio.
Del almíbar, apartar la piel del limón y echarla sobre la tarta, cocer un poco mas el almíbar y extender una fina capa encima de la tarta.


La tarta se sirve fría aunque se puede poner caliente. 

sábado, 10 de septiembre de 2016

SEGUNDO MENÚ

Hola amigas, ya estoy aquí con otro menú riquísimo de nuestra cocinera JULIA CHILD, la verdad es que todas las recetas de su libro están muy bien, cada una para cada momento, un cumpleaños, un aniversario, o simplemente para una buena comida.

Esta vez tenemos un rico Quiché de roquefor, y para postre un molde de compota de manzana caramelizada, muy rico y fácil de hacer, que aunque parezcan complicadas algunas recetas suyas otras se hacen en un momento como este menú.




QUICHE DE ROQUEFORT
 (pinchar en el titulo para acceder a la receta)





Espero que os guste. ¡¡Hasta pronto!!

MOLDE DE COMPOTA DE MANZANA CARAMELIZADA

Aquí teneis un postre muy fácil de hacer y rico, está echo con manzanas, yo he pensado que se puede hacer con peras también,




INGREDIENTES:

  • 1,75 kg de manzanas golden
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • la ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de ron o brandy
  • 4 cucharadas de mantequillaO
  • 4 huevos
  • 1 clara de huevo.





Cocer en una olla las manzanas a fuego lento hasta que esté cocidas.
Incorporar el azúcar, la canela y la ralladura. Seguir cociendo hasta que quede echo un puré. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar el puré con los huevos. Echar caramelo en un molde para flan y la masa, poner al baño maría a 180 grados 30 min. Cuando esté cocido será cuando pinchando con un cuchillo fino salga limpio.

Se deja enfriar y se desmolda. 


QUICHE DE ROQUEFOR

Una receta fácil de hacer y muy rica es el QUICHE, se puede tomar templado o frío, acompañarlo con una ensalada.



INGREDIENTES:

  • 100 gr de queso roquefor
  • 100 gr queso de untar
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 3 cucharadas de nata para montar
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de cebollino o cebolleta picada
  • Una base de 20 cm diámetro de masa brisa. (puedes encontrar la receta en el Quiche Lorraine)




Poner la masa brisa en un molde engrasado, hornear a 180 grados cubierta la masa con un puñado de alubias, para evitar que suba la masa, cocer unos 15 min.
Mezclar el queso roquefor desmigado, el queso de untar, la mantequilla y la nata. Batir los huevos, echar la mantequilla derretida, sal y pimienta.
Juntar las dos masas, mezclar bien e incorporar a la masa brisa ya cocida.

Introducir en el horno unos 20 min hasta que se cueza el relleno y esté dorado.




Recién sacado del horno