12º MENÚ

Hola amigas, después de una semana sin publicar vuelvo, esta vez con un rico hígado, la verdad que yo no lo preparaba como la receta de Julia Child, y me han salido muy ricos y jugosos.

HÍGADO CON MOSTAZA, HIERBAS AROMÁTICAS 

Y PAN RALLADO

HÍGADO CON MOSTAZA, HIERBAS AROMÁTICAS Y PAN RALLADO

Hola aquí estoy con un rico menú de hígado con mostaza, hierbas aromáticas y pan rallado.
Me ha quedado muy rico, a mi pequeño le ha encantado,
La receta pide que se reboce en harina, y así queda mas jugoso el hígado.
Luego va con una salsa y gratinado, queda con un sabor muy rico.
Yo lo he acompañado de espinacas salteadas con mantequilla, riquísimas.

Sacado del horno de gratinarse, un olor ufff, 

INGREDIENTES: Para 6 raciones

• 6 filetes de hígado de ternera de un dedo de grosor
• sal y pimienta
• 1/2 taza de harina tamizada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mostaza fuerte  estilo Dijón
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1/2 diente de ajo
• una pizca de pimienta
• 3 tazas de pan rallado
• 6 cucharadas de mantequilla derretida

Se salpimienta el hígado y se reboza en harina, se sofríe en una sartén con la mantequilla y el aceite.

Cuando estén hechos se aparta, se pone en una fuente de horno.

Se mezcla la mostaza con el pan rallado, el perejil, el ajo, la pimienta y la mantequilla, se cubre el hígado y se pone en el horno.

Se gratina durante 10 minutos. 

Las espinacas se saltean con mantequilla y aceite en partes iguales, se deja cocer a fuego lento hasta que se fría.

Espero que os guste, un plato fácil de hacer y tiene mucho hierro. 

Ahí están los filetes solo salteados con la harina, están muy ricos también, para quien no le guste añadirles nada. 

11º MENÚ

Hola amigas, ya estoy aquí con otro menú muy rico, esta vez un pollo asado a la cazuela, el truco para que salga jugoso el pollo es saltearlo antes al fuego con mantequilla, y cuando esté dorado se pasa al horno.

Que rico me salió, la verdad es que a mí me salía muy seco sobre todo la pechuga. Se ve que al saltear el pollo se forma una capa para que no se reseque la carne.

POLLO A LA CAZUELA AL ESTRAGÓN

Espero que os guste, aquí nos vemos en el próximo menú, un saludo!!

POLLO A LA CAZUELA AL ESTRAGÓN

Un rico pollo asado a la cazuela esta vez en el menú.

Me emocioné en probarlo que se me olvidó en echarle más fotos, sobre todo emplatado, bueno se vé por las fotos lo bueno que me salió.

INGREDIENTES:

• 1 pollo de 1.25 kg aproximadamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Una cazuela consistente para el horno
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla, si hace falta
• 1/2 taza de cebolleta picada
• 1/2 taza de zanahorias troceadas 
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 2 tazas de fondo oscuro de pollo
• 1 cucharada de maicena mezclado con 2 cucharadas de oporto
• 2 cucharadas estragón o perejil picado fresco
• 1 cucharada de mantequilla ablandada.

Para acompañar:   patatas salteadas con mantequilla

Salpimentar el pollo por dentro. Secar por fuera el pollo con un papel de cocina, untar el pollo con mantequilla.

Poner al fuego la cazuela con 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite oliva, cuando se le quite la espuma poner el pollo, dorarlo por todos lados, ir añadiendo mantequilla que le haga falta.

Sacar el pollo, añadir mantequilla, rehogar la cebolla y las zanahorias 5 min. añadir sal.

Poner el pollo en la cazuela añadir el estragón, y la mantequilla, introducir en el horno y cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que esté dorado. 

Regar con el jugo del pollo todas las veces que haga falta. 

Para hacer la salsa:

Cuando esté el pollo, apartar el jugo y las verduras, triturarlo, pasarlo a un cazo y añadir la maicena, el estragón y la mantequilla y cocer hasta que se espese. 

Y listo!! 

Un plato fácil de hacer y que queda muy bien para una comida acompañado con unas patatas salteadas con mantequilla. 

DECIMO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy con otro rico menú, esta vez con un souffle de queso muy rico, y unas judías en salsa.
El souffle me salió muy bien, como sabeis el souffle se baja muy rápido, pues cuando híba a echarle la foto me llamaron al teléfono, uff.
Me bajó un poco así se ve en la foto, que oporturna la gente.
Luego cuando nos pusimos a comerlo quemaba que no veas, estaba en una cerámica y aguantaba mucho el calor, nos pasamos todo el rato soplando para poder comerlo. Me encantó su sabor y también la textura, muy suave.
Para acompañar unas judía en salsa, también me quedaron estupendas, la salsa es una bechamel con nata, con un sabor muy suave y rico. Lo acompañé con unos champiñones salteados en mantequilla, como indica la receta.
Todo me quedó muy bien, bueno otro rico menú de JULIA CHILD espero que os guste.

SOUFFLE DE QUESO

JUDÍAS CREMOSAS

SOUFFLE DE QUESO

Hola amigas, que rico souffle me salió, es el segundo que hago, o único que no me gusta es que se baja muy rápido, uff , a la hora de echarle una foto no da casi tiempo jeje.

Pero me quedó riquísimo y muy esponjoso, y sobre todo estaba muy caliente, uff no veas lo que me costó comérmelo sin quemarme, soplándole todo el tiempo.

INGREDIENTES:

• Molde 1.5 litro de 9 cm de altura por 12 de diámetro.
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de queso gruyere rallado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
•  3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche hirviendo 
• una pizca de sal.
• una pizca de pimienta
• una pizca de pimentón picante 
• una pizca de nuez moscada rallada
• 4 yemas de huevo batidas
• 4  claras de huevo a punto de nieve
• una cucharadita de queso parmesano rallado. 

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con el queso rallado.
Para hacer la bechamel se calienta la mantequilla y se dora la harina en él, se incorpora la leche y se condimenta con las especias, se añade los dos tipos de queso y se remueve hasta que quede disuelto.7
Se aparta y se deja templar, se va añadiendo las yemas de huevo batidas hasta incorporarlas todas.
Luego se va añadiendo la clara de huevo a punto de nieve, poco a poco mezclandolo de forma envolvente para que no se baje. Se incorpora al molde y se espolvorea con queso rallado.
Se introduce en el horno a 190 grados precalentado. durante 20 min. o cuando esté dorado y haya subido.

JUDÍAS CREMOSAS

Unas ricas judías en salsa para acompañar al souffle queda muy bien, con unos champiñones salteados.

INGREDIENTES:

• 1 kg con 25 gramos de judías verdes
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de charlote o cebolleta picada
• 3 tazas de salsa Sunce creme ( Bechamel con nata)
• 3 cucharada de estragón, perejil picado

• 250 - 500 gr de champiñones
• mantequilla para saltearlos

Escaldar las judías unos 7-9 min. en agua con sal hirviendo. 

Freir las charlotes en la mantequilla hasta que esté echa, añadir una cucharada de harina, remover hasta que se cueza, añadir la leche, salpimentar y añadir nuez moscada y pimienta. 

Remover hasta que se espese, tiene que quedar muy espesa cuando le añadamos la nata. incorporarla hasta que quede una salsa clara, al gusto. 

Las judías se pasan a una salten y se saltean sin nada para quitarle la humedad, luego se añade la salsa y se remueve. 

Se saltean los champiñones con mantequilla.

NOVENO MENÚ

Hola amigas, ya está preparado el noveno menú, esta vez es con pollo, unas ricas pechugas de pollo en salsa.
Para postre he hecho una mousse de chocolate, que yo la he hecho con chocolate con leche en vez de chocolate fondant.

PECHUGA DE POLLO EN CHAND FROID

MOUSSE DE CHOCOLATE

PECHUGA DE POLLO EN CHAND FROID

Aquí va un rico plato con pechuga de pollo, me salió riquísima.
En la receta original, lleva gelatina, pues se sirve frío, la salsa se cuaja con la gelatina. Yo la he hecho sin ella en caliente y espesando la salsa reduciéndola al fuego.

INGREDIENTES: Para 6 raciones

• 6 pechugas de pollo en filetes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 taza de nata para montar
• 1 1/2  taza de caldo de pollo
• Una cucharadita de estragón seco
• sal y pimienta.
• 1 sobre de gelatina
• 3 cucharadas de vermut blanco seco

Ponemos las pechugas a dorar con la mantequilla hasta que estén echas.

Echa la nata, el caldo y el estragón en un cazo, cocer durante 10 min. rectificar de sal y pimienta.

Ablandar la gelatina con el vermut, añadir a la salsa y remover hasta que esta se haya disuelto.

Dejar enfriar hasta que se espese un poco,  en un plato poner la pechuga, una capa de salsa y otra de pechuga y otra de salsa. Meter en el frigorífico.

Servir frió. 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Hola amigas, aquí va otro postre, muy clásico y que casi todo el mundo ha hecho. La mousse de chocolate. A mi  me encanta hacerla, yo la he hecho con chocolate con leche en vez de chocolate fondant para que mi hijo pudiera comérsela, pues el  chocolate negro es muy fuerte para los niños.
Se me bajó al ponerle las claras, uff, las prisas no van bien y menos en la cocina.

INGREDIENTES:

• 4 yemas de huevo
• 3/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de licor de naranja
• 85 gr de chocolate fondant
• 4 cucharadas de café bien cargado
• 175 gr mantequilla
• 1/4 taza piel de naranja glaseada
• 4 claras de huevo, una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar

Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que la mezcla esté espesa. Añadir el licor de naranja.

Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con el café. Añadirla a la mezcla de yemas, añadir la ralladura de naranja.

Batir las claras a punto de nieve, añadir la cucharada de azúcar, seguir batiendo. 

Incorporar las claras a la mezcla anterior, poco a poco de forma envolvente para que no se baje. 

Meter en el frigorífico hasta que se sirva. 

A mí como he dicho antes se me bajó al añadir las claras uff, bueno la próxima vez me saldrá mejor. 

OCTAVO MENÚ

Hola amigas,
Disculpar la tardanza pero es que tengo al marido de vacaciones y no paramos de salir, uff, no me dejan el ordenador, cuando me lo coge el niño, ahora me lo coge el padre, jeje.

Ya voy por el octavo menú, esta vez con pescado, acompañado con mejillones y gambas.
Yo sustituí las gambas por langostinos y me salió mas sabroso. He usado merluza congelada que me ha salido muy bien de sabor.
La receta lleva varias etapas, se hacen por separado el pescado y los mariscos hervidos con vino y luego se une todo con una rica salsa hecho con los jugos de haber cocido el pescado y los mariscos.

FILETE DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Postre no he echo, pues hay muchas menos recetas que de los pescados y carnes, así que pondré postres en algunas recetas y otras no.

FILETE DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Hola, aquí va la rica receta de pescado que me salió, no pesaba que el pescado cociéndolo en vino estuviera tan rico.
El marisco también lo cocí con el vino y charlota y no veáis que rico me quedó. Y después la salsa con el jugo del pescado y marisco estaba para chuparse los dedos.
Fue un éxito en la mesa, a mi me encantó su sabor.

Estos son los principales ingredientes, yo sustituí las gambas por langostinos. 

INGREDIENTES:  para 4 personas

• 1,15 kg de filetes de pescado blanco 
• 1 kg de mejillones frescos
• 250  gr de gambas, en mi lugar langostinos
• 1 cebolleta 
• 1/ 2 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• El jugo de cocer el pescado y el marisco.
• 
  
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de nata liquida
• sal, pimienta y zumo de limón 

Para el pescado hay que poner en un cazo la midad del vino con un poco de cebolleta picada, sal y pimienta. Se pone a cocer  y a 10 min, echamos el pescado lo cocemos unos 5 min. 

Lo sacamos y apartamos el liquido.

Los mejillones los hacemos al  vapor por un chorrito de vino y un poco de cebolleta picada. 

Se cuece hasta que se abran los mejillones.

Apartar el jugo.

Para los langostinos se ponen a cocer con un poco de vino unos 5 min. y se apartan para cortar la cocción.

Se reserva el liquido.

Para la salsa. se juntan los líquidos, en una sartén se echa la mantequilla y cuando empiece a espumar se le echa la harina, 

Antes de que se dore se echa el caldo, se rectifica de sal y pimienta. Apartar del fuego y echar la yema sin dejar de remover y después la nata liquida. Se pone a fuego lento un minuto y se aparta. 

Se pone el pescado y el marisco en un plato y se echa sobre ellos la salsa. 

MI PRIMER VÍDEO EN YOUTUBE

Hola amigas, después de pensarlo mucho, he decidido hacer un vídeo para youtube, como el plato de este menú era bastante laborioso pues decidí grabarlo para que vierais como se hace.
No sale como uno profesional al ser el primero  y no tener experiencia en hacer vídeos, bueno poco a poco lograré mejorarlo.

En la grabación mi hijo fue el ayudante de cámara, y así se oye dándome explicaciones de como va el vídeo, no será profesional pero un buen rato de risas nos daremos escuchándole.

Así que os espero en youtube para ver mi vídeo y me pongáis vuestras opiniones.

ENLACE DEL VIDEO DE YOUTUBE

SÉPTIMO MENÚ

Hola amigas, ya voy por el séptimo menú, uff que carrera llevo,jeje. Bueno esta vez como dije he elegido un pollo asado relleno de menudillos y hiervas aromáticas.

 La verdad que es la primera vez que lo hago, nunca había deshuesado un pollo y no me ha resultado muy difícil,

Para postre he echo una crema de chocolate con la receta igual que la crema de praliné pero sustituyendo este por chocolate.

POLLO ASADO RELLENO DE MENUDILLOS Y HIERVAS AROMÁTICAS

CREMA DE CHOCOLATE

POLLO ASADO RELLENO DE MENUDILLOS Y HIERVAS AROMÁTICAS

Hola amigas, ya estoy aquí con la receta del pollo relleno, la preparación es un poco elaborada, pero vale la pela el resultado.
Deshuesar el pollo no ha sido muy difícil, el relleno me ha salido muy rico, aunque pensaba que al estar hecho casi todo de higaditos de pollo iba a resultar muy fuerte me he equivocado pues ha quedado con un sabor suave y delicioso.

INGREDIENTES;

• Un pollo de 2 kg aproximadamente.
• 1 molleja de pollo pelada y triturada
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva

• 1 corazón de pollo picados
• 1/4 hígados de pollo picados
• 1/2 charlota o cebolleta picada
• 2/3 taza de pan rallado casero
• 4 cucharadas de queso de untar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de estragón seco
• sal, pimienta
• 1 cucharada de mantequilla

• 1 taza de crema de leche
• 3 cucharadas de fondo oscuro de ternera
• 3-4 cucharadas de nata para montar
• sal y pimienta

Primero preparamos el relleno, salteamos la molleja en la cucharadita de mantequilla, añadimos el corazón,y los hígados picados, cuando estén casi echos se añade la cebolleta y se remueve hasta que este echa. Se añade el pejejil y el estragón

Se aparta del fuego y se añade el queso de untar, se remueve y se añade el pan rallado, se rectifica de sal y pimienta, y ya tenemos el relleno.

Para preparar el pollo se le quita el caparazón y los contramuslos, para eso se abre el pollo por la espalda longitudinalmente del cuello al culito, se va despellejando con una puntilla bien afilada. 

El pollo ya deshuesado

Se rellena el pollo y se cierra con la piel, con una cuerda se va rodeando todo el pollo hasta que quede bien atado. 

Se unta de mantequilla y se pone en una fuente de horno. 

Se hornea durante una hora a 180 grados. hasta que esté dorado. 

Se saca y se echa la crema de leche, se mezcla con el fondo del caldo de la fuente, luego se aparta casi toda el liquido y se echa en un cazo para preparar la salsa. 

Se introduce en el horno el pollo de nuevo y se sigue horneando unos minutos, con un poco de liquido.

Con el liquido del cazo se cuece hasta que se reduzca y se le añade el fondo de ternera, rectificar de sal y pimienta.

Antes de servir se le añade la nata y se vierte un poco al pollo ya fuera del horno. 

La verdad es que me salió muy bien para ser mi primer pollo relleno.

Os espero para el siguiente menú.

CREMA DE CHOCOLATE

Hola amigas,ahí va el postre, una rica crema de chocolate, se realiza igual que la de praliné pero se sustituye el chocolate por el praliné.

No veais que sabor tiene!! yo soy adicta al chocolate, ME ENCANTA!!, preparándolo por poco me lo como antes de ponerlo en los bones de cristal, jeje.

SUSTITUIR POR EL PRALINÉ:

• 85 gr de chocolate fondant
• 30 gr de chocolate rallado

Os pongo el enlace de la receta de la crema de praliné para que sólo sustituir el chocolate. 

CREMA PRALINÉ

QUE PINTA TIENE, HAYYYY!!

Y SABOR NO VEAIS!!

PREPARANDO OTRO RICO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy viendo el siguiente menú, esta vez voy a por el pollo relleno, y diréis ¡Que fácil!!, pero antes hay que deshuesarlo!! jeje.

Pues he estado viendo vídeos, y he encontrado uno en el que sale JULIA CHILD con otro CHEF muy importante JACQUES PEPIN, la verdad que es la primera vez que oigo el nombre de este hombre pero parece ser que es otro magnifico cocinero de Francia, ha editado muchos libros y vídeos de cocina.

Como iba diciendo en el vídeo salen juntos y se ve como deshuesa un pollo y luego un pato, uff, parece muy fácil, tal como lo hace él, pero ya veremos como me sale a mí.
Ahí va el vídeo:

Julia & Jacques Deboning Video 1:18:47

Click  here –>  http://video.pbs.org/video/1333042208/

También he encontrado una pagina web de JULIA CHILD, viene en ingles pero es muy interesante pues vienen muchas cosas de ella, desde vídeos, recetas y sobre todo la biografía de ella. 

Se puede traducir dándole al botón de la derecha superior de la pantalla con el google chrome.

Os pongo el enlace:

                   

JULIA CHILD

Para aprender a deshuesar un pollo mas fácil he encontrado un vídeo en YouTube en español y viene muy bien esplicado, 

COMO DESHUESAR UN POLLO

Bueno os dejo y me pongo manos a la obra!! haber como me vá, un saludo, HASTA PRONTO!!

SEXTO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy con otro rico menú, esta vez con una rica hamburguesa, y una crema de espinacas.
Lo hice para cenar y quedé como una reina, jeje, mi hijo me rebañó el plato, sobre todo de las hamburguesas, las acompañé con unos champiñones salteados que le encantan.
Cada vez me gustan más las recetas de JULIA CHILD, son caseras, me recuerda a la comida que hacía mi abuela, estofados cocinados en una cazuela a fuego lento.
Ahora en la vida tan rápida que llevamos casi siempre compramos comida prefabricada o rápida de hacer y no utilizamos las horas que hacían nuestras abuelas en la cocina.
Por eso me gusta tanto las recetas de esta mujer pues me recuerda la antigua cocina, sin ollas a rápidas ni microondas.
Esa vez no he echo postre, lo dejaré para el siguiente menú.

CREMA DE ESPINACAS

HAMBURGUESAS CON CEBOLLA Y HIERBAS AROMÁTICAS

CREMA DE ESPINACAS

Hola, aquí va una rica crema de verduras, esta vez con espinacas, si lo deseas como sopa le echas menos patatas.

Para 6 o 8 personas:

INGREDIENTES:

• 500 gr de patatas peladas y troceadas 
• 300 gr de puerros limpios y cortados en rodajas
• 2 l de agua
• sal al gusto.
• 110 gr de espinacas 
• 4 o 6 cucharadas de nata para montar. 

En la receta venía todo cocido en una olla, yo sofreí antes un poco los puerros pues le dan mas sabor al caldo. 

Poner a cocer las patatas, los puerros, las espinacas y la sal. Cuando esté cocido se pasa por la batidora, apartando antes un vaso del liquido de cocción para ir añadiendo según se quiera mas espeso o no. 

Añadirle la nata y servir. 

A que tiene buena pinta??, pues está igual de rico, jeje. 

Espero que os guste!!

HAMBURGUESAS CON CEBOLLA Y HIERBAS AROMÁTICAS

Aquí va unas ricas hamburguesas que preparé para cenar, rápidas de cocinar.

INGREDIENTES:

• 1/4 taza cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 750 gr de carne picada de vacuno
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal, pimienta y tomillo seco 
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de fondo oscuro o caldo de vacuno
• 2 cucharadas de mantequilla

Se sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que empiece a dorarse. Se añade a la carne picada, la sal, el huevo, la pimienta, el tomillo, las dos cucharadas de mantequilla. Se mezcla todo y se forman unas bolas, se aplastan para formar las hamburguesas. Se espolvorean con la harina. 

Se sofríen en la mantequilla y el aceite y se apartan. Con el fondo que queda en la sartén se echa el caldo y la mantequilla y se deja espesar. Se vierte sobre las hamburguesas. 

Las acompañé con unos champiñones salteados con mantequilla. 

JULIA CHILD, UN RETO MUY DIVERTIDO

Hola amigas, parece ser que yo no soy la única que se monta retos con este libro fabuloso de JULIA CHILD, en el blog "FILM FOOD" hacen retos de cocina de las películas. En este caso hicieron de la pelÍcula "Julie & Julia" que también está fabulosa.
Os pongo el enlace para que veais las recetas tan ricas que hacen.

PELICULA "JULIE & JULIA" (Pinchar el nombre para llegar al enlace)

Un saludo, nos vemos en el siguiente MENÚ..

QUINTO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy con otro rico menú, yo sigo con las carnes, esta vez con pollo salteado fácil de hacer y no lleva mucho tiempo.
Queda con una salsa muy rica, yo la he acompañado con un gratín de patatas.
De postre he hecho una crema bavara con praline, espero que os guste.

POLLO SALTEADO

GRATÍN DE PATATAS RALLADAS CON JAMÓN, HUEVO Y CEBOLLA

CREMA BAVARA CON PRALINE