MANTEQUILLA CON AJO

 Hola amig@s, hoy vamos a ver un acompañante para pescados a la parrilla, hamburguesas, chuletas de cordero, patatas y para enriquecer salsas y sopas. 

MANTEQUILLA CON AJO

Se conseguirá la crema más suave y deliciosa si se machaca el ajo en un

mortero hasta convertirlo en pasta y se le añade muy poco a poco la mantequilla. Si no se dispone de tiempo o paciencia para majarlo, puede utilizarse el triturador de ajos, pero el resultado no será el mismo, ni en sabor ni en textura.

INGREDIENTES:

• 2-8 dientes de ajo

• 11 de agua hirviendo

• 1/2 taza de mantequilla

• Sal y pimienta

Opcional: 1-2 cucharadas de perejil o una mezcla de hierbas aromáticas, picadas.

PREPARACIÓN:

Echar los dientes de ajo sin pelar en el agua hirviendo y dejarlos 5 minutos al fuego. 

A continuación, escurrir, pelar y remojar con agua fría. Llevarlos de nuevo a ebullición,

dejarlos 30 segundos, escurrir y volver a remojar. 

Luego, majarlos hasta convertirlos en una pasta (pueden picarse con el triturador

de ajos).

Mezclar la mantequilla con el ajo. Salpimentar al gusto y, si se desea, añadir las hierbas

aromáticas.

¡Delicioso!! 

Decidme si vosotros hacéis esta receta igual o sin pasar por agua caliente. 

Nos vemos en la próxima receta

CREMA DE CHAMPIÑONES

 Hola amig@s, hoy os muestro una deliciosa receta de la famosa chef JULIA CHILD, CREMA DE CHAMPIÑONES.

Con su textura sedosa y su sabor reconfortante, la crema de champiñones es un clásico que nunca pasa de moda en la cocina. Esta receta combina la cremosidad de los champiñones frescos con el toque aromático del ajo y la cebolla, todo cocido a la perfección en una base de caldo de verduras. Ideal para días fríos o como entrada en cualquier ocasión.

INGREDIENTES: para 6 u 8 personas.

• taza de cebolla picada

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de harina

• 1.5 1 de fondo blanco o caldo de pollo casero o en conserva 
• 2 ramitas de perejil, una hoja de laurel y 1/2 cucharadita de tomillo,

• Sal y pimienta al gusto
• Los pies picados de 400-500 g de champiñones frescos

• 2 cucharadas de mantequilla
• Los capuchones de aproximadamente 500 g de champiñones frescos picados muy finos

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 yemas de huevo

• 1/2 taza de nata para montar

• 1-3 cucharadas de mantequilla ablandada

Opcional: 6-8 capuchones de champiñones  rehogados en mantequilla y zumo

de limón, y 3 cucharadas de  perejil fresco picado.

PREPARACIÓN:

Poner a fuego lento las cebollas con la mantequilla y dejarlas 8-10 minutos para que se

hagan sin dorarse.

Añadir la harina y remover a fuego moderado 3 minutos sin que se dore.

Retirar del fuego, añadir el caldo y batirlo con la harina. Salar al gusto. Agregar los pies

de los champiñones y dejar la mezcla a fuego lento con el recipiente medio tapado, 

espumándola de vez en cuando. Colar, exprimir el jugo de los pedúnculos y reincorporar 

la sopa al recipiente.

Derretir la mantequilla en un cazo aparte.

Cuando espumee, añadir los champiñones, la sal y el zumo de limón.

Tapar y dejar a fuego lento 5 minutos.

Echar los champiñones y el jugo de la cocción a la base colada de la sopa. 

Dejar 10 minutos a fuego lento.

Si hay que servir enseguida, dejar el recipiente destapado y cubrir la superficie de la

sopa con una cucharada de nata o leche. Poner de nuevo al fuego antes de dar el paso

siguiente, que llevará unos 2-3 minutos.

Batir las yemas de los huevos y la nata para montar en el cuenco grande. 

Añadirlas posteriormente a la sopa caliente a cucharadas. Remover de vez en cuando.

 Rectificar de sal. Poner de nuevo la sopa en el recipiente y seguir revolviendo a fuego 

moderado durante 2 minutos para escalfar las yemas, sin dejar que la mezcla rompa a hervir.

Fuera del fuego, agregar la mantequilla a cucharadas. Verter la sopa en una sopera o en

cuencos y decorarla si apetece con champiñones y hierbas aromáticas.

MOUSSE DE JAMÓN

¡Hola amig@s!
Ya estoy de vuelta con más recetas de esta cocinera fabulosa, como todavía hace mucho calor he hecho una receta fresquita, apetece como aperitivo, es una MOUSSE DE JAMÓN, es muy fácil de hacer y rápida, aunque hay que dejarla en el frigorífico para que se cuaje.

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de mantequilla 
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharas de gelatina en polvo
• 2 tazas y media de jamón cocido picado
• 2 - 3 cucharada de coñac
• sal y pimienta
• 1/4 taza de nata semi montada

GELATINA PARA CUBRIR

• Un vaso de caldo con una cuchara de gelatina en polvo
• Clara de huevo y aceitunas negras

Sofreimos la cebolleta en la mantequilla hasta que quede transparente.

Añadimos el caldo caliente con la gelatina hidratada en el coñac, cocemos un poco y apartamos.

Pasamos el jamón al cazo y trituramos con la batidora. 

Preparamos un molde cubriéndolo con film transparente y le echamos un poco de caldo con la gelatina, lo metemos en el frigorífico para que se cuaje, esperamos 10 minutos y lo sacamos.

Decoramos con la clara de huevo y las aceitunas, y le vertemos un poco más de caldo hasta que se cubra la decoración. 

Lo metemos en el frigorífico y esperamos que se cuaje, mientras mezclamos la mezcla de caldo y jamón con la nata semi montada.

Lo sacamos de frigorífico y vertemos la mezcla, lo volvemos a meter en el frigorífico para que se cuaje todo. 

Lo dejamos unas 6 horas, lo desmoldamos y ya está listo. 

Si podéis usar un caldo más claro para que se transparente la decoración, pues en el mío no se ve.
Se puede comer untado en tostadas, queda muy suave de sabor.
Bueno espero que os guste, hasta la próxima receta.

14º MENÚ

Hola amigas, después de un tiempo de descanso vuelvo con los menús ricos de JULIA CHILD,
buscando una receta para hacer vi unas pechugas de pollo con nata y champiñones.
Un plato ideal para comer un día de calor como estos últimos que estamos pasando.

PECHUGAS DE POLLO CON NATA Y CHAMPIÑONES

Para postre he encontrado unos CREPES SUZETTE  unos ricos creps con naranja.

CREPES SUZETTE

CREPES SUZETTE CON NARANJA

Hola amigas, después de hacer el plato de pollo con champiñones, unos creps para postre son ideales.
Son unas capas de creps y entre ellas mermelada de naranja espolvoreadas con azúcar glas.

Los creps de JULIA CHILD son espectaculares, me encantan como me salen, jugosos y muy dulces.


INGREDIENTES:

• 1 taza de leche fría
• El zumo de una naranja
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 2  cucharadas de mantequilla
• La ralladura de una naranja

Mezclamos todos los ingredientes con una batidora para que no queden grumos.

Preparamos una sartén engrasada en mantequilla, vamos echando un cazo de la masa moviendo la sartén para que se extienda por toda ella y así quede una masa fina.

Esperamos un minuto y cuando se cuaje le damos la vuelta con ayuda de una espátula.

Esperamos otro minuto y la sacamos. Apartamos en un plato, así vamos haciendo todas las creps.

Entre creps ponemos una cucharada de mermelada de naranja, hasta la ultima capa, espolvoreamos con azúcar glas y la ralladura de la naranja. 7

Como veis es muy fácil de hacer y rápido para un desayuno o como postre queda ideal. 

Si quieres puedes añadirle encima una cucharada de miel, queda muy rico. 

PECHUGA DE POLLO CON NATA Y CHAMPIÑONES

Hola amigas, aquí os traigo un rico plato de pechugas de pollo con nata y champiñones.
Me encanta cuando mezclo la nata con champiñones, y en esta receta con el pollo queda sensacional.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolleta picada
• 200 ml de nata para cocinar.
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pollo.

Primero ponemos en una sartén el aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando se haya fundido la mantequilla y deje de espumar ya está listo para poner las pechugas de pollo, antes salpimentadas.

Se hacen por los dos lados, que queden doradas. Se apartan y se vierte la otra cucharada de mantequilla, se deja fundir y se incorpora la cebolleta picada, se deja dorar un poco.

Se añade los champiñones troceados, se deja cocer unos 5 min. se le añade el vino y el caldo de pollo.

Se deja que se consuma el liquido y se incorpora la nata, se remueve y se deja a fuego lento unos 10 min. 

MENÚ 13º

Hola amigas!!, Feliz Año Nuevo!!

Este fin de año a sido muy agetreado, no he parado, haciendo dulces de navidad, asistiendo a cumpleaños, ufff, he tenido poco tiempo para seguir haciendo recetas de JULIA CHILD.

Como me encanta hacer soufles hice uno de salmón, no me suele subir mucho pero me queda muy esponjoso y muy rico. 

SOUFFLE DE SALMÓN

Espero que os guste, la receta es muy sencilla de hacer y sale muy bueno, para una cena es ideal!!

SOUFFLE DE SALMÓN

Hola amigas, aquí va la receta del souffle, se hace igual que el de queso pero se cambian algunos ingredientes.

INGREDIENTES:

• Un molde de 1,5 l.
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de queso rallado 
• 2 cucharadas de charlota picada 
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de jugo de cocer el salmón
• sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa de tomate
• orégano
• 4 yemas de huevo
• 1/2 taza de salmón cocido desmenuzado
• 50 gr de queso gruyere rallado
• 4 claras de huevo
• sal.

Derretir una cucharada de mantequilla  en una sartén, cuando se quiten las burbujitas se echa la charlota se deja cocer un rato, se echa las 3 cucharadas de harina, se remueve para que se dore un poco la harina, se echa el jugo del salmón, se remueve hasta que se espese, se echa sal y pimienta.

Se echa el queso rallado  se remueve y se echa el salmón.

Se baten las claras de huevo apunto de nieve, la mezcla anterior cuando esté templada se va incorporando las yemas una a una removiendo.

Se va añadiendo las claras a la mezcla poco a poco removiendo de forma envolvente para que no se baje la masa.

Se forra el molde con papel de horno, se echa la masa y se espolvorea con el queso gruyere. 

Se introduce en el horno precalentado a 220 grados unos 20 min. o hasta que haya subido y esté dorado. 

A que tiene una pinta muy buena?, pues sí estaba muy rico. 

12º MENÚ

Hola amigas, después de una semana sin publicar vuelvo, esta vez con un rico hígado, la verdad que yo no lo preparaba como la receta de Julia Child, y me han salido muy ricos y jugosos.

HÍGADO CON MOSTAZA, HIERBAS AROMÁTICAS 

Y PAN RALLADO

HÍGADO CON MOSTAZA, HIERBAS AROMÁTICAS Y PAN RALLADO

Hola aquí estoy con un rico menú de hígado con mostaza, hierbas aromáticas y pan rallado.
Me ha quedado muy rico, a mi pequeño le ha encantado,
La receta pide que se reboce en harina, y así queda mas jugoso el hígado.
Luego va con una salsa y gratinado, queda con un sabor muy rico.
Yo lo he acompañado de espinacas salteadas con mantequilla, riquísimas.

Sacado del horno de gratinarse, un olor ufff, 

INGREDIENTES: Para 6 raciones

• 6 filetes de hígado de ternera de un dedo de grosor
• sal y pimienta
• 1/2 taza de harina tamizada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mostaza fuerte  estilo Dijón
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1/2 diente de ajo
• una pizca de pimienta
• 3 tazas de pan rallado
• 6 cucharadas de mantequilla derretida

Se salpimienta el hígado y se reboza en harina, se sofríe en una sartén con la mantequilla y el aceite.

Cuando estén hechos se aparta, se pone en una fuente de horno.

Se mezcla la mostaza con el pan rallado, el perejil, el ajo, la pimienta y la mantequilla, se cubre el hígado y se pone en el horno.

Se gratina durante 10 minutos. 

Las espinacas se saltean con mantequilla y aceite en partes iguales, se deja cocer a fuego lento hasta que se fría.

Espero que os guste, un plato fácil de hacer y tiene mucho hierro. 

Ahí están los filetes solo salteados con la harina, están muy ricos también, para quien no le guste añadirles nada. 

11º MENÚ

Hola amigas, ya estoy aquí con otro menú muy rico, esta vez un pollo asado a la cazuela, el truco para que salga jugoso el pollo es saltearlo antes al fuego con mantequilla, y cuando esté dorado se pasa al horno.

Que rico me salió, la verdad es que a mí me salía muy seco sobre todo la pechuga. Se ve que al saltear el pollo se forma una capa para que no se reseque la carne.

POLLO A LA CAZUELA AL ESTRAGÓN

Espero que os guste, aquí nos vemos en el próximo menú, un saludo!!

POLLO A LA CAZUELA AL ESTRAGÓN

Un rico pollo asado a la cazuela esta vez en el menú.

Me emocioné en probarlo que se me olvidó en echarle más fotos, sobre todo emplatado, bueno se vé por las fotos lo bueno que me salió.

INGREDIENTES:

• 1 pollo de 1.25 kg aproximadamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Una cazuela consistente para el horno
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla, si hace falta
• 1/2 taza de cebolleta picada
• 1/2 taza de zanahorias troceadas 
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 2 tazas de fondo oscuro de pollo
• 1 cucharada de maicena mezclado con 2 cucharadas de oporto
• 2 cucharadas estragón o perejil picado fresco
• 1 cucharada de mantequilla ablandada.

Para acompañar:   patatas salteadas con mantequilla

Salpimentar el pollo por dentro. Secar por fuera el pollo con un papel de cocina, untar el pollo con mantequilla.

Poner al fuego la cazuela con 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite oliva, cuando se le quite la espuma poner el pollo, dorarlo por todos lados, ir añadiendo mantequilla que le haga falta.

Sacar el pollo, añadir mantequilla, rehogar la cebolla y las zanahorias 5 min. añadir sal.

Poner el pollo en la cazuela añadir el estragón, y la mantequilla, introducir en el horno y cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que esté dorado. 

Regar con el jugo del pollo todas las veces que haga falta. 

Para hacer la salsa:

Cuando esté el pollo, apartar el jugo y las verduras, triturarlo, pasarlo a un cazo y añadir la maicena, el estragón y la mantequilla y cocer hasta que se espese. 

Y listo!! 

Un plato fácil de hacer y que queda muy bien para una comida acompañado con unas patatas salteadas con mantequilla. 

DECIMO MENÚ

Hola amigas, aquí estoy con otro rico menú, esta vez con un souffle de queso muy rico, y unas judías en salsa.
El souffle me salió muy bien, como sabeis el souffle se baja muy rápido, pues cuando híba a echarle la foto me llamaron al teléfono, uff.
Me bajó un poco así se ve en la foto, que oporturna la gente.
Luego cuando nos pusimos a comerlo quemaba que no veas, estaba en una cerámica y aguantaba mucho el calor, nos pasamos todo el rato soplando para poder comerlo. Me encantó su sabor y también la textura, muy suave.
Para acompañar unas judía en salsa, también me quedaron estupendas, la salsa es una bechamel con nata, con un sabor muy suave y rico. Lo acompañé con unos champiñones salteados en mantequilla, como indica la receta.
Todo me quedó muy bien, bueno otro rico menú de JULIA CHILD espero que os guste.

SOUFFLE DE QUESO

JUDÍAS CREMOSAS

SOUFFLE DE QUESO

Hola amigas, que rico souffle me salió, es el segundo que hago, o único que no me gusta es que se baja muy rápido, uff , a la hora de echarle una foto no da casi tiempo jeje.

Pero me quedó riquísimo y muy esponjoso, y sobre todo estaba muy caliente, uff no veas lo que me costó comérmelo sin quemarme, soplándole todo el tiempo.

INGREDIENTES:

• Molde 1.5 litro de 9 cm de altura por 12 de diámetro.
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de queso gruyere rallado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
•  3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche hirviendo 
• una pizca de sal.
• una pizca de pimienta
• una pizca de pimentón picante 
• una pizca de nuez moscada rallada
• 4 yemas de huevo batidas
• 4  claras de huevo a punto de nieve
• una cucharadita de queso parmesano rallado. 

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con el queso rallado.
Para hacer la bechamel se calienta la mantequilla y se dora la harina en él, se incorpora la leche y se condimenta con las especias, se añade los dos tipos de queso y se remueve hasta que quede disuelto.7
Se aparta y se deja templar, se va añadiendo las yemas de huevo batidas hasta incorporarlas todas.
Luego se va añadiendo la clara de huevo a punto de nieve, poco a poco mezclandolo de forma envolvente para que no se baje. Se incorpora al molde y se espolvorea con queso rallado.
Se introduce en el horno a 190 grados precalentado. durante 20 min. o cuando esté dorado y haya subido.

JUDÍAS CREMOSAS

Unas ricas judías en salsa para acompañar al souffle queda muy bien, con unos champiñones salteados.

INGREDIENTES:

• 1 kg con 25 gramos de judías verdes
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de charlote o cebolleta picada
• 3 tazas de salsa Sunce creme ( Bechamel con nata)
• 3 cucharada de estragón, perejil picado

• 250 - 500 gr de champiñones
• mantequilla para saltearlos

Escaldar las judías unos 7-9 min. en agua con sal hirviendo. 

Freir las charlotes en la mantequilla hasta que esté echa, añadir una cucharada de harina, remover hasta que se cueza, añadir la leche, salpimentar y añadir nuez moscada y pimienta. 

Remover hasta que se espese, tiene que quedar muy espesa cuando le añadamos la nata. incorporarla hasta que quede una salsa clara, al gusto. 

Las judías se pasan a una salten y se saltean sin nada para quitarle la humedad, luego se añade la salsa y se remueve. 

Se saltean los champiñones con mantequilla.

NOVENO MENÚ

Hola amigas, ya está preparado el noveno menú, esta vez es con pollo, unas ricas pechugas de pollo en salsa.
Para postre he hecho una mousse de chocolate, que yo la he hecho con chocolate con leche en vez de chocolate fondant.

PECHUGA DE POLLO EN CHAND FROID

MOUSSE DE CHOCOLATE

PECHUGA DE POLLO EN CHAND FROID

Aquí va un rico plato con pechuga de pollo, me salió riquísima.
En la receta original, lleva gelatina, pues se sirve frío, la salsa se cuaja con la gelatina. Yo la he hecho sin ella en caliente y espesando la salsa reduciéndola al fuego.

INGREDIENTES: Para 6 raciones

• 6 pechugas de pollo en filetes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 taza de nata para montar
• 1 1/2  taza de caldo de pollo
• Una cucharadita de estragón seco
• sal y pimienta.
• 1 sobre de gelatina
• 3 cucharadas de vermut blanco seco

Ponemos las pechugas a dorar con la mantequilla hasta que estén echas.

Echa la nata, el caldo y el estragón en un cazo, cocer durante 10 min. rectificar de sal y pimienta.

Ablandar la gelatina con el vermut, añadir a la salsa y remover hasta que esta se haya disuelto.

Dejar enfriar hasta que se espese un poco,  en un plato poner la pechuga, una capa de salsa y otra de pechuga y otra de salsa. Meter en el frigorífico.

Servir frió. 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Hola amigas, aquí va otro postre, muy clásico y que casi todo el mundo ha hecho. La mousse de chocolate. A mi  me encanta hacerla, yo la he hecho con chocolate con leche en vez de chocolate fondant para que mi hijo pudiera comérsela, pues el  chocolate negro es muy fuerte para los niños.
Se me bajó al ponerle las claras, uff, las prisas no van bien y menos en la cocina.

INGREDIENTES:

• 4 yemas de huevo
• 3/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de licor de naranja
• 85 gr de chocolate fondant
• 4 cucharadas de café bien cargado
• 175 gr mantequilla
• 1/4 taza piel de naranja glaseada
• 4 claras de huevo, una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar

Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que la mezcla esté espesa. Añadir el licor de naranja.

Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con el café. Añadirla a la mezcla de yemas, añadir la ralladura de naranja.

Batir las claras a punto de nieve, añadir la cucharada de azúcar, seguir batiendo. 

Incorporar las claras a la mezcla anterior, poco a poco de forma envolvente para que no se baje. 

Meter en el frigorífico hasta que se sirva. 

A mí como he dicho antes se me bajó al añadir las claras uff, bueno la próxima vez me saldrá mejor. 

OCTAVO MENÚ

Hola amigas,
Disculpar la tardanza pero es que tengo al marido de vacaciones y no paramos de salir, uff, no me dejan el ordenador, cuando me lo coge el niño, ahora me lo coge el padre, jeje.

Ya voy por el octavo menú, esta vez con pescado, acompañado con mejillones y gambas.
Yo sustituí las gambas por langostinos y me salió mas sabroso. He usado merluza congelada que me ha salido muy bien de sabor.
La receta lleva varias etapas, se hacen por separado el pescado y los mariscos hervidos con vino y luego se une todo con una rica salsa hecho con los jugos de haber cocido el pescado y los mariscos.

FILETE DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Postre no he echo, pues hay muchas menos recetas que de los pescados y carnes, así que pondré postres en algunas recetas y otras no.

FILETE DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Hola, aquí va la rica receta de pescado que me salió, no pesaba que el pescado cociéndolo en vino estuviera tan rico.
El marisco también lo cocí con el vino y charlota y no veáis que rico me quedó. Y después la salsa con el jugo del pescado y marisco estaba para chuparse los dedos.
Fue un éxito en la mesa, a mi me encantó su sabor.

Estos son los principales ingredientes, yo sustituí las gambas por langostinos. 

INGREDIENTES:  para 4 personas

• 1,15 kg de filetes de pescado blanco 
• 1 kg de mejillones frescos
• 250  gr de gambas, en mi lugar langostinos
• 1 cebolleta 
• 1/ 2 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• El jugo de cocer el pescado y el marisco.
• 
  
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de nata liquida
• sal, pimienta y zumo de limón 

Para el pescado hay que poner en un cazo la midad del vino con un poco de cebolleta picada, sal y pimienta. Se pone a cocer  y a 10 min, echamos el pescado lo cocemos unos 5 min. 

Lo sacamos y apartamos el liquido.

Los mejillones los hacemos al  vapor por un chorrito de vino y un poco de cebolleta picada. 

Se cuece hasta que se abran los mejillones.

Apartar el jugo.

Para los langostinos se ponen a cocer con un poco de vino unos 5 min. y se apartan para cortar la cocción.

Se reserva el liquido.

Para la salsa. se juntan los líquidos, en una sartén se echa la mantequilla y cuando empiece a espumar se le echa la harina, 

Antes de que se dore se echa el caldo, se rectifica de sal y pimienta. Apartar del fuego y echar la yema sin dejar de remover y después la nata liquida. Se pone a fuego lento un minuto y se aparta. 

Se pone el pescado y el marisco en un plato y se echa sobre ellos la salsa.