SALMÓN EN SALSA SUPREMA AL GRATÍN

Hola amigas, hoy he hecho un plato exquisito, lo había probado antes en un restaurante y me llamaba la curiosidad por hacerlo.
Para mi sorpresa lo he encontrado entre las recetas del libro de Julia Child, y no he dudado en hacerlo.
Yo he elegido salmón, se puede usar otro pescado, rosada, lenguado, un pescado blanco.

Ingredientes:  para 4 personas.

• Una taza de cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pescado
• una pizca de sal y pimienta. 
• 6 cucharadas de nata liquida
• 4 filetes de salmón fresco
• 1/2 taza de queso rallado gruyer o emental
• 1 cucharadita de mantequilla.

El salmón se puede hacer al vapor o a la plancha. 

Para hacer la salsa se sofríe la cebolla con una cucharada de mantequilla, antes de que empiece a dorarse se echa la harina, se remueve y se vierte el vino, el caldo de pescado, se salpimenta. Se deja que vaya espesando a fuego lento para que pierda el alcohol la salsa. 

Se añade la nata y se aparta del fuego.

En una fuente para horno se pone el pescado y se cubre con la salsa, el queso rallado y unos taquitos de mantequilla.

Se introduce en el horno a 215 grados unos 15 minutos. 

Espero que os guste.

QUICHE LORRAINE

Habéis probado hacer un Quiche Lorraine?

Es un pastel rico y fácil de hacer, original de Francia compuesto por nata y huevos con panceta.

Yo le he cambiado la panceta por jamón cocido que queda mas suave. 

La base está echa con pasta brisa, una mezcla de harina con mantequilla y agua que queda muy buena en esta receta. 

Ingredientes; para 4 personas

• 280 gr de harina
• 170 gr de mantequilla
• 60 gr de margarina
• 4 cucharadas de agua muy fría
• 1/2 cucharadita de sal.

Se mezclan los ingredientes con cuidado de no darle mucho calor con las manos, se hace una bola y se introduce en el frigorífico media hora.

Para el relleno:

• 125 gr de jamón cocido a trocitos
• 3 huevos
• 200 gr de nata liquida
• sal y pimienta
• una pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de mantequilla a daditos

Saltear el jamón en una sartén con un poco de mantequilla.

Mezclar los huevos con la nata, la sal, pimienta, la nuez moscada. 

Cuando esté todo mezclado incorporar el jamón salteado.

Extender la masa en un molde de tartaleta previamente engrasado y añadirle el relleno, echarle los daditos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a 190 grados, durante 30 minutos o cuando veamos que comienza a dorarse.

Sacar del horno y esperar que se enfríe para desmoldarlo y listo!

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y NATA

Buscando una nueva receta que hacer del libro he encontrado una con pollo.

Me encanta la pechuga de pollo, echa a la plancha con un chorrito de limón y pimienta queda genial, acompañada con una buena salsa como esta complementa muy bien.

Ingredientes; para 4 personas.

• 4 pechugas de pollo
• 1 cucharadita de limón
• sal, pimienta blanca
• 4 cucharadas de mantequilla
• un puñado de champiñones 
• media cebolla picada.
• 1/2 taza de fondo blanco (caldo de pollo)
• 1/2 taza de oporto, madeira o vermút blanco
• 1 taza de nata para montar.
• sal y pimienta.

Para la salsa

Verter el caldo y el vino y la mantequilla en un cazo, cocer hasta que se consuma un poco, añadir la nata y esperar a que se espese , agregar unas gotas de limón.

La pechuga se puede hacer como indica en el libro, en el horno:

Frotar la pechuga con limón y pimienta. Calentar la mantequilla en una cazuela hasta que espumee, poner las pechugas encima, cubrir con papel engrasado en mantequilla. Tapar y meter en el horno a 205 grados durante 6 a 8 minutos, mirar cuando está echa al tocarla y la carne esté elástica. 

También se puede hacer a la plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento hasta que se dore. 

Cuando esté la carne se le echa la salsa y se sirve. 

POTAGE PARMENTIER

Sopa de puerro o cebolla y patatas

Ingredientes: para 6-8 personas.

• Un cazo u olla a presión de aprox. 3 litros.
• 500 gr de patatas peladas, en laminas o dados. 
• 500 gr de puerros en finas rodajas incluidas la parte verde tierna; o la misma cantidad en cebollas
• 2 litros de agua
• 1 cucharada sopera de sal
• 4-6 cucharadas de nata para montar o 2-3 cucharadas de mantequilla ablandada.
• 2-3 cucharadas de perejil o cebollino picado.

Hervir a fuego lento las verduras en un recipiente medio tapado durante 30-40 minutos o en una olla expres durante 5 min. Luego dejar hervir con la olla abierta durante 15 min.
Aplastar la verdura con un pasapures, rectificar de sal.
Fuera del fuego, antes de servir añadir la nata o la mantequilla, decorar con el perejil o cebollino.

Yo le he echado un puñadito de espinacas.

Me encanta esta sopa, se realiza en poco tiempo y sirve como primer plato de cualquier menú.

PIPÊRADE

Tortilla abierta con cebolla, pimiento y jamón.

Ingredientes: Para 6-8 personas.

• 8-12 tiras de jamón 
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla
• Una sarten esmaltada de 20-32 cm.
• ½ taza de cebolla en finos aros
• ½ taza de pimiento verde o rojo en tiras
• sal y pimienta al gusto.
• ½ diente de ajo
• una pizca de pimentón picante
• 2-3 tomates maduros pelados, sin semillas, exprimidos y troceados.
• Sal y pimienta.
• 6 huevos ligeramente batidos con sal y pimienta.
• Un tenedor grande
• 2-3 cucharadas de perejil o una mezcla de hierbas aromáticas picadas.

Se dora el jamón en la sartén con el aceite, reservar.
En el aceite que has dorado el jamón se hace la cebolla y los pimientos a fuego lento, tapar la sarten y de esperar hasta que esté tierno, salpimentar.
Mezclar el ajo machacado con el tomate y el pimentón y echar al pimiento y cebolla, cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el agua del tomate. Salpimentar al gusto. Reservar.

        Calentar el aceite o  la mantequilla cuando esté caliente añadir los huevos ligeramente batidos, remover deprisa con un tenedor hasta obtener una masa cremosa, apartar del fuego y añadir el pipêrade, el sofrito echo anterior, mezclar con delicadeza.
Poner sobre la mezcla las tiras de jamón, aderezar con el perejil o las hiervas aromáticas.
Servir inmediatamente.

PROYECTO JULIA CHILD

      Menuda sorpresa me llevé cuando me encontré frente a mí el libro de JULIA CHILD        “ El arte de la cocina francesa” en español.
Yo de costumbre visito una librería en el centro de Málaga, pues esa tarde ojeaba los libros de cocina, me encanta mirar libros de cocina y de vez en cuando comprar alguno.
Bueno como iba diciendo, después de la sorpresa no dudé en llevarme a casa ese libro.
      Hace tres años vi la película de su biografía, “Julia & Julie” y me encantó, además de la buena interpretación que hace Meryl Streep, me cautivó el argumento de la película.
Quien por casualidad no sepa de que va la película, es la vida entrelazada de dos mujeres,
Julia Power y Julia Child.
Julia Child es una mujer americana que descubre su afición por la cocina francesa en el tiempo que está  viviendo en París en 1948 y como escribe y publica su propio libro de cocina.
Julia Power en el 2001, es una joven que se propone realizar todas las recetas del libro de Julia Child en un año y publicar en un blog su experiencia al realizar dichas recetas.
Por supuesto dicha película está basada en echos reales.

      El echo de encontrar este libro me ha dado la iniciativa de según vaya leyéndolo ir sacando las recetas, probarlas y explicar mi experiencia de cocinar con JULIA CHILD.

      También iré contando un poco la historia de Julia, pues encontré un libro que editaron en el año 2004 sobre su vida en Francia, “ MY LIFE IN FRANCE” está en inglés así que la traducción espero sea clara.

El libro es una traducción de la ultima edición del año 2001, la primera fue en el año 1961, hubo otra en el año 1983, en el cual se fue corrigiendo al producirse cambios en los utensilios de cocina, la edición del 2001 se realizó por el 40 aniversario de la primera edición.

Este libro se redactó como un curso de cocina, para aquellas mujeres que no sabían cocinar, así que tiene todos los detalles para ir paso a paso aprendiendo todas las técnicas del arte de cocinar.

Este está dividido en varios apartados; utensilios, definiciones, ingredientes, medidas, temperaturas, técnicas de corte con el cuchillo y por ultimo vinos.

El indice está muy completo, se divide en diez, 

1. Sopas
2. Salsas
3. Huevos
4. Entrantes  y platos para el almuerzo.
5. Pescado
6. Aves
7. Carnes
8. Verduras y hortalizas
9. Platos fríos
10. Postres y pasteles.