CREMA DE CHAMPIÑONES

 Hola amig@s, hoy os muestro una deliciosa receta de la famosa chef JULIA CHILD, CREMA DE CHAMPIÑONES.

Con su textura sedosa y su sabor reconfortante, la crema de champiñones es un clásico que nunca pasa de moda en la cocina. Esta receta combina la cremosidad de los champiñones frescos con el toque aromático del ajo y la cebolla, todo cocido a la perfección en una base de caldo de verduras. Ideal para días fríos o como entrada en cualquier ocasión.

INGREDIENTES: para 6 u 8 personas.

• taza de cebolla picada

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de harina

• 1.5 1 de fondo blanco o caldo de pollo casero o en conserva 
• 2 ramitas de perejil, una hoja de laurel y 1/2 cucharadita de tomillo,

• Sal y pimienta al gusto
• Los pies picados de 400-500 g de champiñones frescos

• 2 cucharadas de mantequilla
• Los capuchones de aproximadamente 500 g de champiñones frescos picados muy finos

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 yemas de huevo

• 1/2 taza de nata para montar

• 1-3 cucharadas de mantequilla ablandada

Opcional: 6-8 capuchones de champiñones  rehogados en mantequilla y zumo

de limón, y 3 cucharadas de  perejil fresco picado.

PREPARACIÓN:

Poner a fuego lento las cebollas con la mantequilla y dejarlas 8-10 minutos para que se

hagan sin dorarse.

Añadir la harina y remover a fuego moderado 3 minutos sin que se dore.

Retirar del fuego, añadir el caldo y batirlo con la harina. Salar al gusto. Agregar los pies

de los champiñones y dejar la mezcla a fuego lento con el recipiente medio tapado, 

espumándola de vez en cuando. Colar, exprimir el jugo de los pedúnculos y reincorporar 

la sopa al recipiente.

Derretir la mantequilla en un cazo aparte.

Cuando espumee, añadir los champiñones, la sal y el zumo de limón.

Tapar y dejar a fuego lento 5 minutos.

Echar los champiñones y el jugo de la cocción a la base colada de la sopa. 

Dejar 10 minutos a fuego lento.

Si hay que servir enseguida, dejar el recipiente destapado y cubrir la superficie de la

sopa con una cucharada de nata o leche. Poner de nuevo al fuego antes de dar el paso

siguiente, que llevará unos 2-3 minutos.

Batir las yemas de los huevos y la nata para montar en el cuenco grande. 

Añadirlas posteriormente a la sopa caliente a cucharadas. Remover de vez en cuando.

 Rectificar de sal. Poner de nuevo la sopa en el recipiente y seguir revolviendo a fuego 

moderado durante 2 minutos para escalfar las yemas, sin dejar que la mezcla rompa a hervir.

Fuera del fuego, agregar la mantequilla a cucharadas. Verter la sopa en una sopera o en

cuencos y decorarla si apetece con champiñones y hierbas aromáticas.

CREMA DE ESPINACAS

Hola, aquí va una rica crema de verduras, esta vez con espinacas, si lo deseas como sopa le echas menos patatas.

Para 6 o 8 personas:

INGREDIENTES:

• 500 gr de patatas peladas y troceadas 
• 300 gr de puerros limpios y cortados en rodajas
• 2 l de agua
• sal al gusto.
• 110 gr de espinacas 
• 4 o 6 cucharadas de nata para montar. 

En la receta venía todo cocido en una olla, yo sofreí antes un poco los puerros pues le dan mas sabor al caldo. 

Poner a cocer las patatas, los puerros, las espinacas y la sal. Cuando esté cocido se pasa por la batidora, apartando antes un vaso del liquido de cocción para ir añadiendo según se quiera mas espeso o no. 

Añadirle la nata y servir. 

A que tiene buena pinta??, pues está igual de rico, jeje. 

Espero que os guste!!

SOPA PROVENZAL

Hola amigas, hoy he elegido un plato muy rico, "Sopa provenzal", yo la he echo en dos versiones, una sin pistou, que es una salsa que se echa al final del guiso, y los espaguetis.

Esta es sin el pistou

INGREDIENTES:

• 3 litros de agua
• 2 tazas de cada uno de las verduras:
• zanahorias a dados
• patatas  a dados
• puerros cortaditos
• judías blancas remojadas
• judías verdes en dados
• 1/2 taza de espaguetis o fideos gruesos
• 1 rebanada de pan blanco desmigado
• sal, pimienta y azafrán.

PISTOU

INGREDIENTES:

• 4 dientes de ajo majados
• 6 cucharadas de tomate fresco o salsa de tomate
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes menos el aceite que se irá echando poco a poco mientras se remueve la mezcla.

Hervir las verduras y las alubias durante 5 min. a olla a presión, apartar y seguir cociendo a fuego lento 20 min. añadir los fideos y el pan, seguir cociendo.

Un momento antes de servir echarle la salsa Pistou, remover y distribuir en los platos acompañando con pan tostado. 

De las dos formas están muy buenos, sin la salsa y los espaguetis está mas ligero, para los que están a régimen, jeje. 

CREMA DE PUERROS

Para tomar como primer plato ahora que empieza a refrescar pega una crema o caldito. y he elegido una crema de puerros muy rica.

INGREDIENTES:

• 2 puerros
• 1 cebolla 
• 3 patatas
• sal, pimienta 
• 4 cucharadas de nata

Se pone a cocer las verduras cuando estén se pasan por la batidora, se le echa la nata y ya están. 

Rápido y muy rico.

Para segundo plato la merluza en salsa suprema.

POTAGE PARMENTIER

Sopa de puerro o cebolla y patatas

Ingredientes: para 6-8 personas.

• Un cazo u olla a presión de aprox. 3 litros.
• 500 gr de patatas peladas, en laminas o dados. 
• 500 gr de puerros en finas rodajas incluidas la parte verde tierna; o la misma cantidad en cebollas
• 2 litros de agua
• 1 cucharada sopera de sal
• 4-6 cucharadas de nata para montar o 2-3 cucharadas de mantequilla ablandada.
• 2-3 cucharadas de perejil o cebollino picado.

Hervir a fuego lento las verduras en un recipiente medio tapado durante 30-40 minutos o en una olla expres durante 5 min. Luego dejar hervir con la olla abierta durante 15 min.
Aplastar la verdura con un pasapures, rectificar de sal.
Fuera del fuego, antes de servir añadir la nata o la mantequilla, decorar con el perejil o cebollino.

Yo le he echado un puñadito de espinacas.

Me encanta esta sopa, se realiza en poco tiempo y sirve como primer plato de cualquier menú.