lunes, 31 de agosto de 2015

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PICATOSTES CON SALSA AL QUESO

Hola amigas, anoche no sabía que hacer de cenar y buscando en el frigorífico vi huevos, ¡hi!!que idea!! cogí el libro de Julia Child y busqué los huevos escalfados.
A mi niño le encantan, con salsa encima nosé si le gustaría, así que me arriesgué y me puse a ha hacerlos.



En el libro el huevo escalfado se hace como lo hacían nuestras abuelas, hirviendo agua, abriendo el huevo y vertiéndolo en el agua.



Yo los he echo metiéndolos en una bolsita hecha con papel film y atada, introducida en un cazo con agua caliente. Así sale recogido el huevo y mas bonito.
Esta técnica la ví hacer por Karlos Arguiñano en uno de sus programas de cocina.

Cómo hacer huevos escalfados 

pinchando veis el vídeo de como lo hace. 

Bueno vamos a la receta!

INGREDIENTES:

Para la salsa al queso; 

  • 2 tazas de bechamel (la anterior explicada)
  • 1/2 taza de queso gruyer o parmesano rallado.
  • sal y pimienta.
  • una pizca de nuez moscada
Llevar la salsa a ebullición en un cazo y apartar del fuego, verter el queso y remover hasta que se haya disuelto por completo. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

  • Unos picatostes, 
Trocitos de pan fritos en mantequilla 




Como no tenia picatostes puse colines troceados.
Me quedaron muy ricos y suaves de sabor. Espero que os guste!!


domingo, 30 de agosto de 2015

SALSA BECHAMEL

La primera receta de salsa que viene en el libro es la "salsa bechamel" es una salsa muy conocida, que se utiliza para gratinar pastas, pescados.

Para dos tazas de salsa, espesor normal:

INGREDIENTES;

  • Un cazo de 1 y 1/2 litro de capacidad de fondo grueso, de acero inoxidable
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • Una espátula o cuchara de madera
  • 2 tazas de leche en el punto de ebullición 
  •  1/4 de cucharadita de sal
  • Un batidor de varillas
  • sal y pimienta blanca
Fundir la mantequilla en el cazo a fuego lento, añadir la harina y cocer lentamente dándole vueltas hasta que los dos ingredientes espumeen juntos, durante unos 2 min. sin que se doren. Con ello se consigue un ROUX blanco.

Apartar del fuego el cazo y verter la leche caliente de una sola vez. Empezar a batir con un batidor hasta que se liguen bien los ingredientes. 
Calentar a fuego moderado hasta que se espese un poco.

Si por la salsa no sale como debe hay una serie de medidas correctoras para arreglarla:


  • Si la salsa sale grumosa,        Si le salen grumos se puede pasar por la batidora y después cocer a fuego lento. 
  • Si la salsa sale demasiado espesa    Echarle unas cucharadas de leche y remover hasta que se mezcle bien. 
  • Si la salsa sale demasiado clara     Dejar cocer unos minutos a fuego lento hasta que espese o fundir media cucharada de mantequilla y media de harina en otro cazo y luego incorporar a la salsa sin dejar de batir hasta que espese.




Es una receta riquísima elaborada con mantequilla aunque normalmente se hace con aceite de oliva.
Espero que os guste y seguiré con las demás salsas. 


SALSAS: SALSAS BLANCAS

Hola amigas, leyendo el libro de JULIA CHILD " El arte de la cocina francesa" me ha llamado la atención el capitulo 2º, las salsas.
El capítulo lo divide en varias salsas:

  • Salsas blancas
  • Salsas Oscuras
  • Salsas de tomate
  • Salsas Holandesas
  • Salsas mayonesas
  • Salsas vinagreta
  • Salsas a la mantequilla
  • Mantequillas aromatizadas en frío
La verdad es que hay una infinidad de variedades para probar, para empezar veremos la "salsas blancas". 



Según explica el libro, "ROUX" es la elaboración de la mezcla de ha harina con la mantequilla cociéndose a fuego lento, hasta que coja color dorado y quitar el sabor a crudo que daría una harina sin cocer. 
El espesor de la salsa va en relación a la cantidad de harina que se le ponga,las cucharadas son rasas.

    1. Salsa clara o sopa       1 cucharada de harina por taza de liquido
    2. Salsa nornal                1 y 1/2 cucharada de harina por taza de liquido
    3. Salsa espesa                2 cucharadas de harina por taza de liquido
    4. Base para soufflé        3 cucharadas de harina por taza de liquido
Pone un apunte sobre el cazo a utilizar, siempre que se vaya a hacer una salsa blanca se debe de utilizar un cazo de fondo grueso así se reparte mejor el calor y evitas que se queme la salsa.
No usar un cazo de aluminio pues puede alterar el color de la salsa blanca sobre todo si tiene yema de huevo o vino.