CREMA PRALINÉ

Para acabar este rico menú lo acompañé con una crema de praliné, es una crema pastelera pero se le añade las claras de huevo con azúcar, queda muy esponjoso y con el praliné le queda un sabor muy rico.

INGREDIENTES:

•  6 trozos cuadrados de bizcocho o soletilla del día anterior.
•  2 cucharadas de ron mezclados con 2 cucharadas de café
•  4 yemas  de huevo
•  ½  taza de azúcar
•  2 cucharadas de harina
•  1 ½ taza de leche hirviendo
•  1 cucharadita de extracto de vainilla
•  1 cucharada de mantequilla

•  4 claras de huevo
•  1 pizca de sal
•  1 cucharada de azúcar
•  3 cucharadas de praliné
•  2 cucharadas de praliné

Para el praliné:

•  ½ taza de almendras tostadas en el horno trituradas
•  ½  taza de azúcar
•  2 cucharadas de agua.

Poner en un cazo el agua con el azúcar y cocer a fuego lento hasta que se forme el caramelo, apartar del fuego y echar las almendras trituradas, remover y verter en un papel de horno engrasado.

Dejar enfriar y trocear, meter en una bolsa y golpear con un mazo hasta que quede cómo polvo.

Para hacer la crema batir las yemas con el azúcar y el harina, hervir la leche con la extracto de vainilla, apartar del fuego y echar sobre los huevos poco a poco sin dejar de remover.

Pasar la mezcla al cazo y cocer a fuego lento hasta que esté espeso sin dejar de remover. Incorporar 3 cucharadas de praliné molido

Batir las claras de huevo con el azúcar, hasta formar el merengue, añadirlo a la crema mezclando con movimientos envolventes para que no se baje.

La crema tiene que estar templada casi fría.

En un bol poner en el fondo los trozos de bizcocho y bañar con el ron y café, añadirle a la crema el praliné y verterlo en el bol. Espolvorear con las 2 cucharadas de praliné y meter en el frigorífico unas 3 horas. 

UNOS MENÚS CON EL LIBRO DE JULIA CHILD

Hola amigas, después de un año sin dar señales de vida he vuelto, en este tiempo he estado dando vueltas al libro de Julia Child, como hacer sus recetas de una forma amena para que se puedan hacer unos menús prácticos cada día.
Como recordamos anteriormente el libro se divide en 10 apartados:

1. Sopas
2. Salsas
3. Huevos
4. Aperitivos
5. Pescados
6. Aves
7. Carnes
8. Verduras
9. Platos fríos
10. Postres y repostería.

Quitando el apartado de salsas, los demás se pueden combinar como sopas + aves + postres o huevos + pescados + postres. 

Así combinaré todas las recetas para completar unos menús ricos adecuados para cada temporada.

He preparado un calendario para empezar en septiembre los menús. ´

Me encantan las recetas que tiene el libro, son muy laboriosas, eso si, hay que dedicarle tiempo en hacerlas, como por ejemplo el estofado de buey. 

Hay otras recetas un poco más fáciles, por lo menos para mi.

Además de realizar unas ricas recetas aprenderé como cocinar ciertos alimentos que nunca he hecho como el pato, los sesos o el buey, que esos alimentos seguro que no soy la única que no los ha cocinado. 

Buscando recetas de Julia Child he encontrado unos videos por youtube, vienen en ingles pero por las imagenes se vé claro como se hacen las recetas. Es una colección de 6 videos de una hora cada uno. 

Os espero en septiempre que empezaré a cocinar las recetas de Julia Child, un saludo.

FRICASÉ DE POLLO AROMATIZADO CON VINO, COÑAC Y VERDURAS

Hola amigas, hoy toca AVES, encontré un estofado de pollo riquísimo, con verduras que me quedó muy bien.
Según explica el libro "fricasé" es un estofado, la carne se saltea con las verduras y luego con el vino y un poco de caldo se deja cocer dejando un sabor muy bueno.
Yo he echo unos cambios, le he añadido coñac y la receta llevaba también una salsa suprema que se añade al final que yo en esta receta no se la he echado.
Si recordáis la salsa suprema es una salsa bechamel hecha con mantequilla y caldo de ave y vino, la explico en la receta de salmón en salsa suprema

INGREDIENTES:

• Un pollo troceado
• Una cebolla picada
• Una zanahoria picada 
• Una rama de apio picada
• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• Un chorrito de coñac
• Hiervas variadas (laurel, tomillo, orégano)
• Champiñones 

Se rehoga las verduras con la mantequilla unos 5 min. o hasta que estén tiernas.

Aparta las verduras y rehoga el pollo, hasta que esté hecho.

Junta las verduras con el pollo, sal y pimienta, añádele el vino y el coñac, cuando se evapore un poco se añade el caldo,

Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno el pollo. 

Yo lo hice en la olla rápida a fuego lento y me quedó muy bien. 

Como vereis es una receta fácil de hacer y rápida.

Espero que os guste, hasta la próxima receta. 

CREMA DE PUERROS

Para tomar como primer plato ahora que empieza a refrescar pega una crema o caldito. y he elegido una crema de puerros muy rica.

INGREDIENTES:

• 2 puerros
• 1 cebolla 
• 3 patatas
• sal, pimienta 
• 4 cucharadas de nata

Se pone a cocer las verduras cuando estén se pasan por la batidora, se le echa la nata y ya están. 

Rápido y muy rico.

Para segundo plato la merluza en salsa suprema.

MERLUZA EN SALSA SUPREMA

Hola amigas, hoy he buscado en el libro de JULIA CHILD y me he decidido por el pescado, me encantó la salsa SUPREMA,  que hice con el salmón así que la he hecho con merluza, y me ha quedado de rechupete.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de merluza congelada en filetes
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de leche hirviendo
• una pizca de sal y pimienta
• 5 cucharadas de nata liquida

Para la  merluza harina para rebozar, sal y pimienta.

Se fríe la merluza descongelada rebozada en harina.

Para la salsa se sofríe la cebolla picadita, cuando comience a dorar se echa la harina, se remueve y se echa la leche, seguido el vino, sal, pimienta. Se remueve hasta que se espese, cuando esté echa se echa la nata para volverla mas suave y liquida. 

Se pone la merluza en un plato y se cubre con la salsa.

Queda riquísimo, de un sabor muy suave.

POLLO AL VINO TINTO CON CHAMPIÑONES

Hola amigas aquí estoy con otra receta de el libro de Julia Child, esta vez e elegido el pollo en salsa.
Es un plato muy sabroso, al llevar varias hierbas aromáticas, vino, coñac.
A mi me encantó cuando lo probé, se puede hacer de un día para otro, pues estos tipos de platos cogen mas sabor al día siguiente.
Se puede acompañar con unas patatas o unos guisantes a la mantequilla.

A mi me encanta el tomate así que le añadí mas cantidad, quedando la salsa con mas tomarte.

INGREDIENTES:  4-6 personas

• Un pollo de 1 kg y 1/2 
• 100 gr de panceta ahumada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1/4 de taza de coñac
• 1 Taza de vino tinto con cuerpo.
• 1 taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa  tomate (en la receta es 1/2 cucharada)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 250 gr de champiñones salteados

Cortar la panceta en taquitos.

En la receta pone que la panceta se escalde durante 10 minutos en agua caliente.
Saltear la panceta en mantequilla hasta que se dore, reservar.
Salpimentar el pollo troceado, mezclarlo con la panceta y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Echar el coñac, flamear el coñac con una cerilla, mover la cazuela de un lado para otro hasta que se apague.(cuidado con el fuego, no quemarse).
Verter el vino tinto y el caldo, tiene que quedar cubierto el pollo, incorporar la salsa de tomate, el ajo y las hierbas aromáticas Tapar la cazuela y dejar a fuego lento 30 min. o hasta que esté tierno.

Mientras se hace el pollo saltear los champiñones con mantequilla para acompañar.
Coger el liquido sobrante del pollo 2 cucharadas de mantequilla y una cucharadita de harina y espesar a fuego lento.
Servir el pollo con la salsa y los champiñones.

Cuando podáis probar esta receta pues esta riquísima.

SALSA HOLANDESA CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

Hola amigas, hoy me he puesto hacer la salsa holandesa otra vez. He querido hacerla como venia en la receta del libro y no me ha salido, no me espesaba,salía liquida. Así que he tenido que hacerla de nuevo como he indicado anteriormente. Está riquísima, he hecho unos champiñones salteados con mantequilla, ¿los habéis hecho alguna vez con mantequilla? cambia un montón el sabor, están mas sabrosos de sabor.

Bueno también a la salsa holandesa se puede añadir otros ingredientes como clara de huevo, nata, fumet de pescado. Ire haciendo las salsa y explicando como me ha ido.
Hasta la siguiente receta!!