SOUFFLE DE QUESO

Hola amigas, que rico souffle me salió, es el segundo que hago, o único que no me gusta es que se baja muy rápido, uff , a la hora de echarle una foto no da casi tiempo jeje.

Pero me quedó riquísimo y muy esponjoso, y sobre todo estaba muy caliente, uff no veas lo que me costó comérmelo sin quemarme, soplándole todo el tiempo.

INGREDIENTES:

• Molde 1.5 litro de 9 cm de altura por 12 de diámetro.
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de queso gruyere rallado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
•  3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche hirviendo 
• una pizca de sal.
• una pizca de pimienta
• una pizca de pimentón picante 
• una pizca de nuez moscada rallada
• 4 yemas de huevo batidas
• 4  claras de huevo a punto de nieve
• una cucharadita de queso parmesano rallado. 

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con el queso rallado.
Para hacer la bechamel se calienta la mantequilla y se dora la harina en él, se incorpora la leche y se condimenta con las especias, se añade los dos tipos de queso y se remueve hasta que quede disuelto.7
Se aparta y se deja templar, se va añadiendo las yemas de huevo batidas hasta incorporarlas todas.
Luego se va añadiendo la clara de huevo a punto de nieve, poco a poco mezclandolo de forma envolvente para que no se baje. Se incorpora al molde y se espolvorea con queso rallado.
Se introduce en el horno a 190 grados precalentado. durante 20 min. o cuando esté dorado y haya subido.

JUDÍAS CREMOSAS

Unas ricas judías en salsa para acompañar al souffle queda muy bien, con unos champiñones salteados.

INGREDIENTES:

• 1 kg con 25 gramos de judías verdes
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de charlote o cebolleta picada
• 3 tazas de salsa Sunce creme ( Bechamel con nata)
• 3 cucharada de estragón, perejil picado

• 250 - 500 gr de champiñones
• mantequilla para saltearlos

Escaldar las judías unos 7-9 min. en agua con sal hirviendo. 

Freir las charlotes en la mantequilla hasta que esté echa, añadir una cucharada de harina, remover hasta que se cueza, añadir la leche, salpimentar y añadir nuez moscada y pimienta. 

Remover hasta que se espese, tiene que quedar muy espesa cuando le añadamos la nata. incorporarla hasta que quede una salsa clara, al gusto. 

Las judías se pasan a una salten y se saltean sin nada para quitarle la humedad, luego se añade la salsa y se remueve. 

Se saltean los champiñones con mantequilla.

NOVENO MENÚ

Hola amigas, ya está preparado el noveno menú, esta vez es con pollo, unas ricas pechugas de pollo en salsa.
Para postre he hecho una mousse de chocolate, que yo la he hecho con chocolate con leche en vez de chocolate fondant.

PECHUGA DE POLLO EN CHAND FROID

MOUSSE DE CHOCOLATE

PECHUGA DE POLLO EN CHAND FROID

Aquí va un rico plato con pechuga de pollo, me salió riquísima.
En la receta original, lleva gelatina, pues se sirve frío, la salsa se cuaja con la gelatina. Yo la he hecho sin ella en caliente y espesando la salsa reduciéndola al fuego.

INGREDIENTES: Para 6 raciones

• 6 pechugas de pollo en filetes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 taza de nata para montar
• 1 1/2  taza de caldo de pollo
• Una cucharadita de estragón seco
• sal y pimienta.
• 1 sobre de gelatina
• 3 cucharadas de vermut blanco seco

Ponemos las pechugas a dorar con la mantequilla hasta que estén echas.

Echa la nata, el caldo y el estragón en un cazo, cocer durante 10 min. rectificar de sal y pimienta.

Ablandar la gelatina con el vermut, añadir a la salsa y remover hasta que esta se haya disuelto.

Dejar enfriar hasta que se espese un poco,  en un plato poner la pechuga, una capa de salsa y otra de pechuga y otra de salsa. Meter en el frigorífico.

Servir frió. 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Hola amigas, aquí va otro postre, muy clásico y que casi todo el mundo ha hecho. La mousse de chocolate. A mi  me encanta hacerla, yo la he hecho con chocolate con leche en vez de chocolate fondant para que mi hijo pudiera comérsela, pues el  chocolate negro es muy fuerte para los niños.
Se me bajó al ponerle las claras, uff, las prisas no van bien y menos en la cocina.

INGREDIENTES:

• 4 yemas de huevo
• 3/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de licor de naranja
• 85 gr de chocolate fondant
• 4 cucharadas de café bien cargado
• 175 gr mantequilla
• 1/4 taza piel de naranja glaseada
• 4 claras de huevo, una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar

Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que la mezcla esté espesa. Añadir el licor de naranja.

Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con el café. Añadirla a la mezcla de yemas, añadir la ralladura de naranja.

Batir las claras a punto de nieve, añadir la cucharada de azúcar, seguir batiendo. 

Incorporar las claras a la mezcla anterior, poco a poco de forma envolvente para que no se baje. 

Meter en el frigorífico hasta que se sirva. 

A mí como he dicho antes se me bajó al añadir las claras uff, bueno la próxima vez me saldrá mejor. 

OCTAVO MENÚ

Hola amigas,
Disculpar la tardanza pero es que tengo al marido de vacaciones y no paramos de salir, uff, no me dejan el ordenador, cuando me lo coge el niño, ahora me lo coge el padre, jeje.

Ya voy por el octavo menú, esta vez con pescado, acompañado con mejillones y gambas.
Yo sustituí las gambas por langostinos y me salió mas sabroso. He usado merluza congelada que me ha salido muy bien de sabor.
La receta lleva varias etapas, se hacen por separado el pescado y los mariscos hervidos con vino y luego se une todo con una rica salsa hecho con los jugos de haber cocido el pescado y los mariscos.

FILETE DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Postre no he echo, pues hay muchas menos recetas que de los pescados y carnes, así que pondré postres en algunas recetas y otras no.

FILETE DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Hola, aquí va la rica receta de pescado que me salió, no pesaba que el pescado cociéndolo en vino estuviera tan rico.
El marisco también lo cocí con el vino y charlota y no veáis que rico me quedó. Y después la salsa con el jugo del pescado y marisco estaba para chuparse los dedos.
Fue un éxito en la mesa, a mi me encantó su sabor.

Estos son los principales ingredientes, yo sustituí las gambas por langostinos. 

INGREDIENTES:  para 4 personas

• 1,15 kg de filetes de pescado blanco 
• 1 kg de mejillones frescos
• 250  gr de gambas, en mi lugar langostinos
• 1 cebolleta 
• 1/ 2 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• El jugo de cocer el pescado y el marisco.
• 
  
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de nata liquida
• sal, pimienta y zumo de limón 

Para el pescado hay que poner en un cazo la midad del vino con un poco de cebolleta picada, sal y pimienta. Se pone a cocer  y a 10 min, echamos el pescado lo cocemos unos 5 min. 

Lo sacamos y apartamos el liquido.

Los mejillones los hacemos al  vapor por un chorrito de vino y un poco de cebolleta picada. 

Se cuece hasta que se abran los mejillones.

Apartar el jugo.

Para los langostinos se ponen a cocer con un poco de vino unos 5 min. y se apartan para cortar la cocción.

Se reserva el liquido.

Para la salsa. se juntan los líquidos, en una sartén se echa la mantequilla y cuando empiece a espumar se le echa la harina, 

Antes de que se dore se echa el caldo, se rectifica de sal y pimienta. Apartar del fuego y echar la yema sin dejar de remover y después la nata liquida. Se pone a fuego lento un minuto y se aparta. 

Se pone el pescado y el marisco en un plato y se echa sobre ellos la salsa.